編者按：俗語說，開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。油在日常飲食中占據(jù)了非常重要的地位，很多人會說，“油大”的飯菜才好吃。但是，油的攝入量也要遵循“適度為好，過度有害”的原則。吃油多了，會帶來健康問題。

油，也就是脂肪，主要是人們?nèi)粘Ｊ秤玫膭又参镉?。脂肪屬于脂類的一部分，它既是我們?nèi)梭w的重要組成成分，也是膳食中重要的營養(yǎng)素。食物中的脂肪或油脂，不僅可以改善食物色香味，還能增加飽腹感。食物脂肪中同時含有各類脂溶性維生素，如維生素A、D、E、K等。脂肪不僅是這類脂溶性維生素的食物來源，還可促進其在腸道中的吸收。食物中的脂肪還為人體提供能量，也是機體合成脂肪的材料。脂肪還是機體重要的構成成分。機體內(nèi)的脂肪也是能量的“庫房”，是人體的主要儲存和供應能量的場所。還能幫助我們維持正常的體溫，固定并保護體內(nèi)的重要臟器。

既然油是必需的，您也許會問，那為什么還要減油呢？這是因為雖然必需，但攝入量也要遵循“適度為好，過度有害”的原則。吃油多了，會帶來健康問題。油吃多了，我們首先想到的健康問題就是體重超標。過多脂肪，特別是動物脂肪攝入會導致肥胖。而肥胖又是糖尿病、高血壓、血脂異常等多種慢性病的危險因素。因此，油吃多了也會增加這些慢性疾病的發(fā)生風險。

北京市疾病預防控制中心溫馨提示：食物要減油這些技巧來幫你

1、學會使用控油壺控制烹調(diào)油攝入量

把全家每天應食用的烹調(diào)油倒入帶刻度的控油壺，炒菜用油均從控油壺中取用，堅持家庭定量用油，控制總量。

2、多用少油烹調(diào)方法

烹調(diào)食物時盡可能選擇不用或少量用油的方法，如蒸、煮、燉、燜、水滑熘、涼拌、急火快炒等。用煎的方法代替炸，也可減少烹調(diào)油的攝入。

3、少吃油炸食品

不吃油炸食品，或減少食用的頻次，如炸雞腿、炸薯條、炸雞翅、油條油餅等；在外就餐時主動要求餐館少放油，少點油炸類菜品。

4、少用動物性脂肪

建議減少動物性脂肪的使用數(shù)量和頻次，或用植物性油代替；使用植物油時建議不同種類交替使用。

5、限制反式脂肪酸攝入

飲食中的反式脂肪酸大部分來源于人造奶油、起酥油、人造黃油等，藏身于我們?nèi)粘Ｖ械奈魇礁恻c如奶油蛋糕、面包，烘烤食品如餅干、薄脆餅，油炸食品如炸薯條、炸雞塊，以及巧克力糖果、冰淇淋等加工食品中。建議每天反式脂肪酸攝入量不超過2g。所以，上述食品要少吃。

6、不喝菜湯

烹飪菜品時一部分油脂會留在菜湯里，建議不要喝菜湯或食用湯泡飯。

7、關注食品營養(yǎng)成分表

學會閱讀營養(yǎng)成分表，在超市購買食品時，選擇脂肪含量低，且不含反式脂肪酸的食物?？梢宰⒁庖幌掳b食品的配料表，如果里面有氫化油、人造奶油、起酥油等字樣，就說明食物中含有反式脂肪酸。

推薦閱讀：長期儲存的食物容易變質(zhì)、流失營養(yǎng)

食物在運輸和貯存的過程中，容易遭受致病性微生物、寄生蟲和有害毒素的污染，比如：發(fā)霉變質(zhì)的肉類、被微生物侵擾的“臭蛋”、發(fā)芽的馬鈴薯、發(fā)霉的玉米等，這些都是在不當?shù)膬Υ鏃l件下出現(xiàn)的變質(zhì)的食物。這類食物不僅原有的營養(yǎng)被破壞，還會產(chǎn)生有害于人體的毒素，進食后出現(xiàn)食源性疾病，損害人體健康。所以按需購買食材，不盲目囤積食物，是避免浪費食物資源和食物營養(yǎng)的基礎。

北京中醫(yī)藥大學東方醫(yī)院營養(yǎng)科醫(yī)師魏幗建議大家不論是在外就餐還是在家進食，都要做到簡餐、分餐，這樣在避免浪費的同時，還可以合理控制飲食，保證營養(yǎng)均衡。他同時建議大家盡量在家進餐，享受和家人一同烹飪、進食的樂趣，這樣不僅可以吃到新鮮的食物，保證身體健康，還可以避免浪費、促進家庭關系和諧融洽。新鮮的食物不僅僅指的是剛剛采摘或生產(chǎn)、捕獲的食材，也指剛剛烹調(diào)好的菜肴。在家烹調(diào)、進食，可以從食材的選購、準備、烹調(diào)等多環(huán)節(jié)進行參與和把控，不僅能夠保證進食量的合理，還能保證食物種類的豐富和營養(yǎng)的充足。

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