月餅餡料是陷阱？

水果味月餅其實是“冬瓜餡” 蓮蓉月餅也可能是“豆蓉”

隨著中秋的臨近，水果月餅首先在網(wǎng)上火了一把，但水果月餅到底有沒有水果？網(wǎng)傳“所有水果月餅全是冬瓜做的”是否屬實？為什么冬瓜成為了水果月餅的“萬能替身”？就此，記者深入月餅生產(chǎn)廠家進行了揭秘：月餅餡料中果肉含量超過25%才能叫水果月餅，低于此標準則為水果味月餅，而市面上的水果味月餅，多是“冬蓉+食用香精”制成，而有的蓮蓉月餅也可能是“豆蓉”。

賣場初探：

水果味月餅其實“冬瓜餡”

在一家綜合超市的月餅貨架區(qū)，各種散裝月餅應(yīng)有盡有，“水果味月餅賣得很好?！背惺圬泦T說。

超市銷售的大部分月餅，包裝上都標注有詳細的餡料成分，水果味月餅主要配料幾乎都是冬瓜蓉，有的包裝上甚至明確寫著“荔枝味冬瓜蓉月餅”。而售貨員似乎并未注意到這一點，“我們賣的都是品牌比較好的，但確實沒發(fā)現(xiàn)配料都一樣?！?/p>

記者走訪看到，市面上銷售的帶水果字樣的月餅，幾乎都是用冬瓜做主要餡料，僅一家蛋糕店銷售的“紫薯草莓流心月餅”配料表寫明是紫薯、蕓豆和鮮草莓。

“我吃過不少水果味的月餅，確實口感都差不多?！笔忻駝⑴空f自己選月餅主要還是看價格和口味，從來沒想過水果味月餅里原來并沒有水果。

廠家揭底：

選擇冬瓜是因其“纖維多”

不僅僅是水果味月餅，就連云腿月餅、五仁月餅和鮮花月餅等，很多口味的月餅配料中也有冬瓜成分。就此記者采訪了幾個生產(chǎn)廠家試圖揭秘幕后的生產(chǎn)。

“之所以選擇冬蓉做基料，主要是冬瓜纖維含量高，做出來的月餅口感比較好。”成都中冠食品品管技術(shù)部負責(zé)人張和平介紹，月餅餡料中果肉含量超過25%才能叫水果月餅，低于此標準則為水果味月餅，而市面上的水果味月餅，確實都是“冬蓉+食用香精”制成。

“考慮到水果保質(zhì)期較短以及工業(yè)化生產(chǎn)要求，水果月餅也不一定都是用新鮮水果制成。”張和平說，例如制作水蜜桃月餅的時候，可能這段時間水蜜桃已經(jīng)過季了，就會直接用水果干做月餅餡料?！爱斎还珊恳脖仨氝_到25%?！?/p>

在一家專門銷售月餅餡料的網(wǎng)店中，配料中含有果肉的5公斤裝“果肉香橙餡”比純冬瓜制成的“香橙餡”貴25元錢。

月餅標準：

水果月餅須含果肉25%

月餅是有嚴格的國家標準的，只有果肉含量超過25%才能叫水果月餅，當然這其中的25%果肉也可以是水果干。某月餅廠品控主管方先生介紹說：“蓮蓉月餅也一樣，規(guī)定蓮子含量應(yīng)該在60%以上?！币恍┮?guī)模較小的廠家出于成本考慮，可能會用豆類制品混著蓮子制作蓮蓉月餅?！吧徣噩F(xiàn)在價格大概3萬元1噸，豆蓉價格在幾千至1萬元1噸。價格相差不少，口感上差距也比較大?！?/p>

除了以上提到的幾種月餅餡料外，2015年發(fā)布的GB/T19855-2015《月餅》新標準還明確規(guī)定，以核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁等果仁為主要原料加工而成的月餅，餡料中果仁含量應(yīng)不低于20%；栗蓉類月餅除油、糖外的餡料原料中，板栗含量應(yīng)不低于60%。

記者發(fā)現(xiàn)，超市銷售的大多數(shù)月餅，包裝上都詳細標注了配料種類和主要配料的占比，而電商平臺上銷售的月餅則不然。

在一電商平臺搜索關(guān)鍵詞“水果月餅”，首頁彈出了一家銷售“高檔廣式水果月餅”的店鋪，該產(chǎn)品頁面顯示的配料表中，的確寫有“高級水果蓉”，但并未標明果肉具體含量。而另一家銷售“水果餡迷你月餅”的店鋪，點進去卻看不到任何產(chǎn)品配料的信息。該網(wǎng)店老板告訴記者：“這個確實是水果味月餅，現(xiàn)在的餡料基本沒有果肉，因為保存不了太久?！比A西都市報-封面新聞見習(xí)記者 熊英英

免責(zé)聲明：凡本網(wǎng)注明“來源：XXX（非駐馬店廣視網(wǎng)、駐馬店融媒、駐馬店網(wǎng)絡(luò)問政、掌上駐馬店、駐馬店頭條、駐馬店廣播電視臺）”的作品，均轉(zhuǎn)載自其它媒體，轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點和對其真實性負責(zé)，作品版權(quán)歸原作者所有，如有侵犯您的原創(chuàng)版權(quán)請告知，我們將盡快刪除相關(guān)內(nèi)容。凡是本網(wǎng)原創(chuàng)的作品，拒絕任何不保留版權(quán)的轉(zhuǎn)載，如需轉(zhuǎn)載請標注來源并添加本文鏈接：http://90m2em.cn/showinfo-188-142895-0.html，否則承擔(dān)相應(yīng)法律后果。