編者按：秋風(fēng)起，螃蟹肥。愉快地吃蟹前，先來看看那些流傳已久的吃蟹“禁忌”，哪些是真？哪些又是假呢？

除了過敏 還有一些事要小心

客觀來說，除了對螃蟹過敏的人群，大部分人只要烹調(diào)得當(dāng)都可以安心享用美味。但有以下幾點需要特別注意：

說法一：“痛風(fēng)和高尿酸的人不適合多吃螃蟹”。正確！

痛風(fēng)和高尿酸的人的確不適合多吃螃蟹，尤其是蟹黃，因其嘌呤含量高。如果搭配啤酒、甜飲料等則更為不妥，因為會進一步導(dǎo)致內(nèi)源性尿酸增加。

說法二：“消化功能差的人不適合多吃螃蟹”。正確！

消化功能差的人的確不適合多吃螃蟹，尤其不能搭配綠茶，因茶多酚會降低消化酶活性而導(dǎo)致消化不良。

說法三：“吃螃蟹要搭配黃酒”。適量！

黃酒、姜和醋都可以去腥味，經(jīng)常用來搭配海鮮。需要注意的是，黃酒每次用量50克左右（酒精15克以內(nèi)）即可，以免超過膳食指南中的酒精限量（男性25克，女性15克）。

說法四：“不能吃生蟹”。正確！

生螃蟹、醉螃蟹，以及放置過久的熟螃蟹，因沒有經(jīng)過有效的加熱殺菌處理，吃下后容易感染致病微生物或寄生蟲，引起腹瀉。

說法五：“螃蟹重金屬超標”。沒有依據(jù)！

關(guān)于螃蟹體內(nèi)重金屬超標、化學(xué)物質(zhì)污染問題，食客們大可放心，因為目前國內(nèi)大部分螃蟹均為人工養(yǎng)殖，水質(zhì)、用藥等方面均需檢測合格，相比于野生環(huán)境更具有可控性。即使水域被污染，化學(xué)物質(zhì)也主要集在蟹腮、蟹肺、蟹肝等不可食用的部位，因此不必過分擔(dān)心。

說法六：“螃蟹不能與柿子一起吃”。沒有依據(jù)！

螃蟹完全可以和番茄、柿子等蔬菜水果一起吃。曾經(jīng)有人擔(dān)心蔬菜水果中的維C會把螃蟹中的有機砷轉(zhuǎn)化成有毒的無機砷，把低毒的五價砷還原成高毒的三價砷（即砒霜）。這個問題在2018年的315晚會上已經(jīng)辟謠了，當(dāng)時的節(jié)目組委托北京市食品安全監(jiān)控和風(fēng)險評估中心做了一個實驗，模擬了同食螃蟹和西紅柿后人體的消化過程，結(jié)果證明，有機砷并未轉(zhuǎn)化為有毒的無機砷,特別是高毒的三價砷。

螃蟹味美每天最多吃4兩

螃蟹營養(yǎng)價值很豐富：

高蛋白按鮮重算，100克蟹肉中的蛋白質(zhì)含量大約是15%~18%，不如雞肉、牛肉的20%高，但因蟹肉的水分含量高，脂肪含量低，所以如果按照干重計算，它的蛋白質(zhì)含量相當(dāng)可觀，占干重的70%~90%，遠高于大部分食物。當(dāng)然，如果一次性攝入大量蟹肉，也需要大量蛋白酶來消化，會加重消化道負擔(dān)。

豐富的鎂、鈣、鋅、硒、碘等元素值得一提的是，蟹肉的鈣含量比牛奶高，有的品種能高達200毫克/100克以上；硒含量也比大部分肉類高。

豐富的維生素A和維生素B主要存在于蟹黃中，其中維生素A含量可達雞蛋的1.5~2倍。

高膽固醇海蟹的膽固醇含量是125毫克/100克，河蟹膽固醇含量是267毫克/100克，高于肉類，接近肝臟等動物內(nèi)臟水平。其中單純蟹肉中膽固醇含量較低（65毫克/100克），蟹黃膽固醇含量很高，因此有高脂血癥等代謝問題的患者需要注意攝入量。

按照居民膳食指南的推薦，每天的水產(chǎn)品合適數(shù)量是40~75克，換算成螃蟹來說，一只約半斤重的螃蟹可食用部分大約100克，那么我們每人平均一天最多可吃四兩左右的河蟹。

小貼士：挑螃蟹有“四看”

這個季節(jié)蟹黃肥厚，肉質(zhì)鮮美。不過前提是學(xué)會挑選：一看蟹殼，黑綠色帶亮光的肉較多，發(fā)黑發(fā)黃不選；二看肚臍，肚臍凸出來的，一般都膏肥脂滿，肚子顏色越白品質(zhì)越佳，顏色發(fā)黑則說明水體污染嚴重；三看蟹足，蟹足上絨毛叢生為佳，選蟹腿摸起來堅硬飽滿的；四看活力，將螃蟹翻轉(zhuǎn)過來，腹部朝天，能迅速用蟹足彈轉(zhuǎn)翻回的，活力強。

需要提醒的是，孕婦一定不要吃未烹飪熟的螃蟹，螃蟹比較容易生寄生蟲，如果沒有做熟，很容易感染寄生蟲，繼而對胎兒造成危害，出現(xiàn)流產(chǎn)的情況。此外，避免誤食蟹腮、蟹胃、蟹腸、蟹心這些細菌較多的部位，防止食物中毒。（人民健康網(wǎng)綜合自健康中國、生命時報）

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