記者 李建

用打折的價格吃到“不打折”的美味，線上線下都能買到的臨期食品因此成了喜歡“撿漏兒”的年輕人的新寵。盡管臨期食品的價格確實“真香”，但怎樣選購才能確保品質(zhì)靠譜，還是應(yīng)該看看中國食品科學技術(shù)學會的權(quán)威科普怎么說。

臨期食品能否放心買、安心吃

3元一包的進口威化餅、10元一瓶的意大利橄欖油、10元3罐的德國黑啤、低于原價4至5倍的糖果等零食……這些因為堪比“白菜價”而讓人有點不敢相信其可靠性的食物，其實大都有明確可靠的“出身”，只是因為臨近保質(zhì)期，身價才如此大幅縮水。

同樣的產(chǎn)品，日期決定了售價。臨期但沒過期，價格便宜劃算，且口感不受影響，是不少對價格敏感的Z世代年輕人選擇購買臨期食品的主要原因。

今年4月，淘寶聯(lián)合科普中國發(fā)布的《臨期消費冷知識報告》顯示，每年有210萬人在淘寶網(wǎng)購買臨期食品，相關(guān)零食店鋪達到近萬家；豆瓣平臺上，“我愛臨期食品”小組成立僅一年，成員就已暴漲到8萬多人。

買食品時，挑新鮮的、離保質(zhì)期遠的，是大多數(shù)消費者的常規(guī)操作。而臨期食品雖然口感似乎沒有什么變化，但能否放心吃，很多人心中其實或多或少仍有疑慮。

中國食品科學技術(shù)學會專家委員、中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院范志紅教授在接受《中國消費者報》記者采訪時表示，臨期食品還在保質(zhì)期內(nèi)，口味、營養(yǎng)及安全指標也都是合格的，并不會有安全問題，完全可以正常食用。

范志紅進一步解釋道，所謂臨期食品，通常指即將到達保質(zhì)期的預(yù)包裝食品?！妒称钒踩ā芬?guī)定，預(yù)包裝食品應(yīng)標示產(chǎn)品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。其中，保質(zhì)期是指在食品標簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。在此期限內(nèi)，預(yù)包裝食品完全可以銷售和消費。

吃臨期食品是否意味著某種程度上的“不健康”？

范志紅認為，臨期與否并不能夠界定食物是否健康。比如吃薯片，即便是剛出廠，也會有不健康因素。然而，吃沒有變質(zhì)的臨期番茄罐頭，仍可以增加礦物質(zhì)、番茄紅素和一些蔬菜的攝入量。

不過，范志紅也坦陳，某些食物中的部分營養(yǎng)成分確實可能隨著出廠時間的推移而有所損失。比如番茄罐頭，剛出廠的時候，雖然經(jīng)過殺菌，但其維生素C含量大部分還在，并且比較穩(wěn)定。如果放兩年，含量就會逐漸下降。所以，從這個角度來講，吃剛出廠的要比吃臨近過期的番茄罐頭營養(yǎng)價值更高一些。

臨期時限如何計算

盡管其安全性毋庸置疑，但對于臨近保質(zhì)期的食品，國家規(guī)定銷售方應(yīng)嚴格管理。

2012年1月27日，原國家工商總局發(fā)文明確要求，食品經(jīng)營者對即將過期的食品，應(yīng)向消費者作出醒目提示。換句話說，對于到了保質(zhì)期臨界期限的食品，經(jīng)營者需要告知消費者，并單獨出售。

今年4月29日公布并施行的《反食品浪費法》也明確規(guī)定，超市、商場等食品經(jīng)營者應(yīng)當對其經(jīng)營的食品加強日常檢查，對臨近保質(zhì)期的食品分類管理，作特別標示或集中陳列出售。

那么，離過期日期多近才算臨期呢？

“一個離過保質(zhì)期不到10分鐘的東西還能不能吃？前一秒在保質(zhì)期內(nèi)，后一秒是不是就得扔了？”網(wǎng)絡(luò)上的這些問題雖然看起來有些鉆牛角尖，但對于那些已習慣把保質(zhì)期限看作食品能否食用的分水嶺的消費者來說，弄清這個問題其實很有必要。

范志紅表示，臨期其實是一個相對概念，臨期時限依據(jù)保質(zhì)期整個時長的不同而不同。2012年原國家工商總局的相關(guān)文件出臺后，北京、上海、浙江、廣州等全國多地都相繼發(fā)布了“食品保質(zhì)期臨界”的地方性管理規(guī)定。

以北京市為例，對“食品保質(zhì)期臨界”的界定標準分為6級：

標注保質(zhì)期1年或更長的，臨界期為到期前45天，比如罐頭、糖果、餅干等。

標注保質(zhì)期6個月到不足1年的，臨界期為到期前20天，比如方便面、無菌包裝的牛奶果汁之類。

標注保質(zhì)期90天到不足半年的，臨界期為到期前15天，比如一些真空包裝并冷藏的熟食品、速食米飯之類。

標注保質(zhì)期30天到不足90天的，臨界期為到期前10天，比如一些滅菌包裝的肉食品、鮮雞蛋等。

標注保質(zhì)期16天到不足30天的，臨界期為到期前5天，比如酸奶、某些點心等。

標注保質(zhì)期少于15天的，臨界期為到期前1天至4天，比如牛奶、活菌乳飲料、主食品、未滅菌熟食、未滅菌盒裝豆制品等。《中國消費者報》記者梳理上述地方性管理規(guī)定發(fā)現(xiàn)，對于食品臨界期限的計算，有些地方性規(guī)定是將處于保質(zhì)期屆滿日之前指定天數(shù)內(nèi)的食品，界定為臨期食品；還有一些則是將處于保質(zhì)期屆滿日之前指定比例天數(shù)內(nèi)的食品界定為臨期食品，比如超過保質(zhì)期限2/3時限的進口食品。

此外，有些地方性管理規(guī)定還明確稱，食品經(jīng)營者可與供貨商自行商議臨保期，但不得低于規(guī)定所明示的期限；國家有關(guān)標準允許不標明保質(zhì)期的食品，不設(shè)臨保期；臨期食品與其他商品一起捆綁搭售時，必須標明“臨近保質(zhì)期食品”，且不得隱藏該食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

如何才能買到靠譜臨期食品

事實上，臨期食品并不是隨時都有。

從食品行業(yè)生產(chǎn)、銷售角度來看，出現(xiàn)臨期食品是廠家供應(yīng)鏈管理出現(xiàn)的偏差。在理想的產(chǎn)銷狀況下，產(chǎn)品出廠到銷售完畢的周轉(zhuǎn)時間應(yīng)大大小于保質(zhì)期。而在產(chǎn)銷穩(wěn)定而且規(guī)模足夠的產(chǎn)品中，這并不難實現(xiàn)。

因此，隨著所謂“臨期食品撿漏兒”被越來越多人知曉，范志紅提醒，應(yīng)警惕不法商家打著臨期食品的幌子售賣假冒偽劣產(chǎn)品。消費者購買臨期食品時，應(yīng)盡量選擇正規(guī)超市或商店，不要選擇無證經(jīng)營店鋪或攤點。

針對如何選購到靠譜的臨期食品，范志紅提醒消費者注意以下3個“知識點”。

查看食品包裝。應(yīng)檢查食品包裝，確保無破損、無脹袋、漏氣等現(xiàn)象。注意查看食品標簽上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等關(guān)鍵信息，確保產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)。如發(fā)現(xiàn)標注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者銷售超過保質(zhì)期的食品，應(yīng)舉報此類違法行為。

留意貯存條件。臨期食品須放在標簽要求的條件下貯存。若發(fā)現(xiàn)需要冷藏或冷凍的臨期食品置于常溫下，則不要購買。范志紅舉例說，比如說一個食品規(guī)定在零下18度下，保質(zhì)期是12個月，那么要是把它放在零下8度下，它的保質(zhì)期就會縮短。

按需適量購買。消費者要科學理性消費，不要因為折扣和低價大量購買臨期食品，以免食品過期、變質(zhì)造成浪費。購買后應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)盡快食用。食用時發(fā)現(xiàn)食品超過保質(zhì)期，或出現(xiàn)異味、口感異常時，切勿食用。

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如何確定食品保質(zhì)期

食品保質(zhì)期，通常是指預(yù)包裝食品在標簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。在此期限內(nèi)，產(chǎn)品完全適于銷售，并保持標簽中不必說明或已經(jīng)說明的特有品質(zhì)。從這個角度來說，保質(zhì)期是生產(chǎn)者給出的一種承諾和責任擔保。

國家標準沒有對某一類食品的保質(zhì)期做統(tǒng)一規(guī)定。一般來說，廠家會根據(jù)行業(yè)常規(guī)、產(chǎn)品特點，通過實驗測試微生物、感官、理化等指標，測出哪個指標會最快變得不合格，“保質(zhì)”的“質(zhì)”就會針對哪個指標，以此確定保質(zhì)期。

保質(zhì)期不長的食品一般通過“穩(wěn)定性實驗”，即把食品放在接近真實儲存條件的恒溫、恒濕培養(yǎng)箱里，每隔一段時間測試指標，判斷是否變質(zhì)。

很多食品保質(zhì)期都標稱長達一年甚至更久，也并不是把食品放了一年后得出的結(jié)論，而是通過加速實驗（也稱破壞性實驗），利用食品儲存時間與溫度的關(guān)系，將食品在較高的溫度條件下做保溫實驗，通過該溫度下的保質(zhì)期推算出正常溫度下的真正保質(zhì)期。

關(guān)于臨期食品的“冷知識”

淘寶聯(lián)合科普中國發(fā)布的 《臨期消費冷知識報告》顯示，食品在保質(zhì)期剩下20%—50%期間，因折扣低且口感不受影響，往往還會迎來一輪新的銷售高峰，這被稱作食品的“臨期效應(yīng)”。其中，薯片等膨化食品的臨期效應(yīng)更為顯著，其次是方便面和飲品。

具體到臨期食品品類來看，方便面、肉干、堅果等水分含量低、保質(zhì)期長的食品，更易保存，安全性也相對較高。

購買渠道方面，大型商超、大型綜合電商平臺與社區(qū)生鮮連鎖店位列消費者信賴的臨期食品購買渠道前三位。這說明傳統(tǒng)的商超渠道及可觸達的實體店鋪，更受消費者信賴。（李建整理）

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