廣式預(yù)制菜深受市民歡迎 受訪者提供

文/羊城晚報(bào)記者 王敏 馬思泳

開(kāi)欄語(yǔ)

熱鬧的新春佳節(jié)總少不了美食的加持?；⒛甏汗?jié)，隨著文明消費(fèi)、綠色節(jié)約等消費(fèi)理念漸入人心，拒絕“舌尖上的浪費(fèi)”、倡導(dǎo)使用公筷公勺、培養(yǎng)良好就餐習(xí)慣等成為大灣區(qū)餐桌的新風(fēng)尚，虎年新春因此變得更富年味——

新風(fēng)尚關(guān)鍵詞：

預(yù)制菜 一熱即食 方便美味

2022年的春節(jié)趕上寒潮，在新冠肺炎疫情防控背景下，居家團(tuán)年飯繼續(xù)成為主流，其中，近期爆紅的預(yù)制菜在市場(chǎng)上體現(xiàn)出別樣熱度。春節(jié)期間，多家餐飲品牌和生鮮超市推出的各式各樣預(yù)制菜大受市民歡迎。預(yù)制菜的到來(lái)為市民“減壓”，不少主婦稱“不用三頭六臂、也不用為春節(jié)團(tuán)年飯而惆悵了”。

預(yù)制菜銷售額增長(zhǎng)

推動(dòng)年夜飯變革

佛跳墻、盆菜、花膠雞、傳統(tǒng)咕嚕肉、桂花扎……一份份已經(jīng)包裝好的預(yù)制菜禮盒被整齊地碼放在各大商超的貨架上，等候市民挑選。陳小姐表示，以往過(guò)節(jié)都要在家中廚房忙碌一番，預(yù)制菜的出現(xiàn)減輕了她的負(fù)擔(dān)，更讓她的家人們能在不同時(shí)間段吃上熱騰騰的飯菜。“市場(chǎng)上售賣的預(yù)制菜有傳統(tǒng)廣東菜式，基本符合家人的口味，買回來(lái)簡(jiǎn)單處理即可，十分方便。”

記者采訪多家相關(guān)餐企獲悉，產(chǎn)銷兩旺是預(yù)制菜行業(yè)的普遍情況，春節(jié)則進(jìn)一步“催火”了市場(chǎng)需求。近日，商務(wù)部公布了“2022全國(guó)網(wǎng)上年貨節(jié)”的銷售成績(jī)。據(jù)商務(wù)大數(shù)據(jù)對(duì)重點(diǎn)電商平臺(tái)監(jiān)測(cè)，本次“年貨節(jié)”中，半成品菜肴受追捧，預(yù)制菜銷售額同比增長(zhǎng)45.9%。

另外，記者在采訪中了解到，年輕群體青睞用老字號(hào)推出的半成品菜肴消解鄉(xiāng)愁，裝點(diǎn)年味。京東生鮮年貨節(jié)期間，預(yù)制菜品類銷量同比增長(zhǎng)100%。預(yù)制菜相關(guān)搜索詞也以10天搜索頻次破百萬(wàn)的紀(jì)錄，成為熱詞之一。

商超餐廳紛紛布局

年輕一族變身烹飪能手

預(yù)制菜市場(chǎng)有多大？盒馬鮮生相關(guān)負(fù)責(zé)人向記者表示，在市場(chǎng)調(diào)研過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，年輕消費(fèi)群體對(duì)預(yù)制菜的接受程度更高，82%的30-35歲受訪者對(duì)“年菜套餐”有一定認(rèn)知，其中有65%的受訪者愿意嘗試購(gòu)買預(yù)制年菜，不少消費(fèi)者認(rèn)為有本地特色菜品的年菜是過(guò)年期間餐桌上不可或缺的。

除了本就已經(jīng)逐步打通線上渠道的零售商超平臺(tái)外，一些廣州人熟知的老字號(hào)同樣趕上了預(yù)制菜訂單火爆的浪潮。在各大電商平臺(tái)搜索“佛跳墻”，廣州酒家、陶陶居等老店的商品排名前列。

對(duì)于“無(wú)雞不成宴”的廣府人而言，在新春期間必須準(zhǔn)備與“雞”相關(guān)的菜品。廣州酒家相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，“目前廣州酒家預(yù)制菜產(chǎn)品接近十幾個(gè)品種，廣式預(yù)制菜肴如鹽焗雞、豉油雞等菜品受歡迎程度較高。其次，方便處理的預(yù)制菜，如燒汁雞扒、適合家庭團(tuán)聚的佛跳墻也賣得比較好。”

針對(duì)很多人都關(guān)注的營(yíng)養(yǎng)和保質(zhì)問(wèn)題，廣州酒家方面給出了解答：采購(gòu)、工藝、車間管控、品控監(jiān)測(cè)等流程環(huán)節(jié)保證了預(yù)制菜口味的標(biāo)準(zhǔn)化。預(yù)制菜在粵菜廚師烹飪制成新鮮菜式后，快速被送到-30℃急凍隧道，保證了食材細(xì)胞活性，鎖住產(chǎn)品的新鮮風(fēng)味。同時(shí)，急凍環(huán)境還能最大限度抑制微生物的生長(zhǎng)，保證食品的營(yíng)養(yǎng)安全。

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