駐馬店廣電融媒體記者 馬洪恩

在駐馬店天中老街，車鐵軍祖孫三代共同操持的“文城車記扁豆涼粉”已傳承了40多年。

車鐵軍的老家在遂平縣文城鄉(xiāng)上倉村，世代農(nóng)民，如果單憑種地以當(dāng)今的糧食產(chǎn)量，一家人溫飽應(yīng)該沒問題?？筛赣H那一代由于人多地少產(chǎn)量低，根本不能滿足一家的糊口之需。為了家里能吃飽飯，車鐵軍的父親就想著再學(xué)點(diǎn)其他的手藝。

涼粉，豆子的再加工，和農(nóng)民最親近，車鐵軍的父親就選擇了做涼粉。由于近村沒有作坊，他需要跑很遠(yuǎn)的集鎮(zhèn)去學(xué)，凌晨兩三點(diǎn)在人家店門口守候。那個(gè)年代比較傳統(tǒng)，講究手藝不外傳，學(xué)手藝不容易，除了勤奮，更多的是誠心和韌勁。日積月累，大的制作流程掌握后，便在自家反復(fù)操練火候的把控。學(xué)成后，利用農(nóng)閑時(shí)間，挑擔(dān)下鄉(xiāng)，當(dāng)起了流動(dòng)商販，雖辛苦，但家里的生計(jì)改善了許多。

父親年齡越來越大，18歲的車鐵軍接過這門手藝。社會(huì)發(fā)展、生活水平的提高，人們對小吃也更挑剔，由“解饞”升級(jí)到了“品味”。車鐵軍繼續(xù)拜訪老手藝人，挖掘傳統(tǒng)工藝，在配料等方面形成了獨(dú)到的“車記”特色。在經(jīng)營上，不再走街串巷，而是在人流量大的文城街?jǐn)[起自己的固定攤位，掛起了“車記”招牌。 這一干就是40多年，“文城車記扁豆涼粉”名揚(yáng)周邊上百公里。“到文城吃涼粉”，已成為不少休閑人士首選去處。

車鐵軍說，自己的涼粉好吃，首先是選料一直堅(jiān)持用扁豆。扁豆的營養(yǎng)非常豐富，不僅含碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪，還含有鈣、磷、鐵及膳食纖維、維生素B1、維生素B2和維生素C，具有消暑化濕的功效，對調(diào)理夏季暑濕、中暑，都很有益處。扁豆產(chǎn)量低，近些年本地種植的少了，他需要到陜西、山西、甘肅等進(jìn)貨，成本雖然增加了，但保證了涼粉的上等品質(zhì)。

文城車記扁豆涼粉，石磨加工成漿，經(jīng)過沉淀，加水調(diào)成糊狀，通過漏盆兒落入沸水鍋煮熟，再經(jīng)過冷卻成型，色若琥珀，有筋骨而綿軟，彈性適中，嫩滑爽口。

2018年，駐馬店天中老街建成開業(yè)， 繼承“祖業(yè)”的兒子車斌在這里開辟起新的店鋪。車斌上過大學(xué)，有思路有魄力，了解城市人的消費(fèi)偏好，品味上有創(chuàng)新，經(jīng)營上有轉(zhuǎn)變，加上好的消費(fèi)環(huán)境，再次將“車記”涼粉做活做大。

小小涼粉，三代人執(zhí)著的傳承，雖不能給家庭帶來大富大貴，而充實(shí)的生活以及帶給人們美的享受，這就是簡單的幸福。

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