周藝珣繪

【至味人間】

開(kāi)欄的話(huà)

民以食為天！

還記得淄博燒烤、天水麻辣燙掀起的文旅熱潮嗎？一把燒烤、一份麻辣燙帶火一座城，讓人欲罷不能的味道，足以引發(fā)人們對(duì)一個(gè)地方的向往，足以引領(lǐng)人們踏上一趟充滿(mǎn)期待的旅途。

一方水土養(yǎng)一方人。泱泱中華，每一寸土地都孕育著獨(dú)特的佳肴珍饈。美食，不僅是旅行中不可或缺的體驗(yàn)，更是生活的滋潤(rùn)、文化的沉淀。

我們這一生，從出生到老去，離不開(kāi)那一口口的美食。它是一日三餐的撫慰，是市井長(zhǎng)巷的煙火氣，是游子對(duì)故鄉(xiāng)最綿長(zhǎng)的記憶，是地域文化最鮮活的載體。

梁實(shí)秋說(shuō)，人之犯饞，一旦得遂所愿，恣情享受，渾身通泰；錢(qián)鍾書(shū)說(shuō)，可口好吃的菜還是值得贊美的；汪曾祺則勸大家口味不要太窄，什么都要嘗嘗。

即日起，本版開(kāi)設(shè)“至味人間”欄目，帶您從各式各樣的美食里，尋一方風(fēng)味，探一地文化，品一味人生。

且來(lái)嘗嘗吧，感受這至味人間！

“回家第一件事，吃酸辣肉皮!”

在閩北山區(qū)，綠水青山間隱匿著一座古韻悠長(zhǎng)的小城——松溪，這里不僅風(fēng)景如畫(huà)，還有令人垂涎欲滴的地方佳肴。其中，最負(fù)盛名、最被無(wú)數(shù)游子掛記的，無(wú)疑是膠軟鮮香的酸辣肉皮。游子歸家時(shí)，這是家常的味道;游子離家時(shí)，這是鄉(xiāng)情的牽絆。

初見(jiàn)之下，這道菜色澤誘人，紅亮中透著幾分油光，瞬間抓住你的視線(xiàn)。肉皮經(jīng)過(guò)精心挑選與處理，薄如蟬翼卻又韌性十足，每一片都像藝術(shù)品般鋪陳在盤(pán)中。而那酸辣之味，便是這道菜的靈魂所在，它不僅僅是簡(jiǎn)單的味覺(jué)刺激，更是對(duì)生活熱情的直接表達(dá)。

制作酸辣肉皮，是一門(mén)世代傳承的手藝。師傅們需選用上好的肉皮，經(jīng)過(guò)煮制、去脂、晾干等多道工序，每一步都考驗(yàn)著匠人的耐心與匠心。煮制時(shí)，火候的掌握至關(guān)重要，既要保證肉皮軟而不爛，又要保留其原有的膠原蛋白，使最終的成品既有嚼勁又不失柔滑。而去脂環(huán)節(jié)更是對(duì)細(xì)節(jié)的極致追求，只有徹底去除多余的油脂，才能讓酸辣之味更純粹地滲透進(jìn)每一寸肉皮之中。

酸辣醬汁的調(diào)制也至關(guān)重要。松溪人善用本地特產(chǎn)的辣椒與米醋，搭配精心調(diào)配的香料，如蒜末、姜末、花椒等，慢火熬制直至香氣四溢。這醬汁，既酸得開(kāi)胃，又辣得過(guò)癮，兩種截然不同的味道交織，形成一種難以言喻的美妙平衡，同時(shí)碰撞著味蕾，那感覺(jué)妙不可言，讓人一嘗難忘。

當(dāng)酸辣醬汁與肉皮相遇，一場(chǎng)味覺(jué)盛宴就此拉開(kāi)序幕。輕輕夾起一片肉皮送入口中，先是酸辣的沖擊，瞬間激活了口腔的每一個(gè)角落;隨后是肉皮的彈韌與醇香緩緩在口中化開(kāi)。那種滿(mǎn)足感，仿佛松溪的山水靈氣都在其中。繼續(xù)咀嚼，酸辣與肉香交織纏綿，讓人回味無(wú)窮。

生活在群山峻嶺中的閩北人，腳下有山，舌尖也離不開(kāi)山。林間、田野……閩北美食講究就地取材，這也是其味道無(wú)法在外地被簡(jiǎn)單復(fù)制的原因。在松溪，酸辣肉皮是松溪“八大碗”的固定菜品，是百姓餐桌上的?？停彩遣宛^的招牌菜。老食客隨口就能說(shuō)上兩句這道菜的歷史：最早是把肉皮掛在磚窯或瓦窯口讓油滴下來(lái)，后來(lái)更多用清水沙爆炒，既能去除肉皮上的油脂，又能使其均勻受熱;肉皮發(fā)完后卷起來(lái)，形狀好像船上的帆，因此這道菜有一帆風(fēng)順的寓意……“食材取自鄉(xiāng)野，味道始終是記憶中的家鄉(xiāng)味道。”老食客們說(shuō)。

新品嘗的游客，則被這道菜的獨(dú)特口感所征服：“吃完這道菜，對(duì)閩北飲食文化和松溪這座小城更好奇了，想嘗更多這里的美食，想看更多這里的美景。”

如此，松溪酸辣肉皮以其獨(dú)特的魅力，成了連接過(guò)去與現(xiàn)在、本地與外地的一座橋梁，讓每一位品嘗過(guò)的食客都在心中留下一段關(guān)于松溪的美好記憶，期待著下一次重逢時(shí)再次沉醉于那份酸辣交織的美味之中。

（本報(bào)記者馮家照高建進(jìn)）

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