楚建鋒

蓬蓽生輝萬(wàn)古明。人是高級(jí)動(dòng)物，基本溫飽解決后，在物質(zhì)生活中追求精神享受是天性。而且，越是物質(zhì)富有，越追求文明生活的多樣化。大元走了，大明走了，大清走了，留下了代代成熟、日臻完善的紫禁城。這座城，皇帝老兒在文明進(jìn)化中享盡了榮華富貴，也留下了人類(lèi)文明進(jìn)步的足跡。這些，都通過(guò)一定的物件或藝術(shù)留了下來(lái)。這體現(xiàn)了人與動(dòng)物的區(qū)別，也是社會(huì)進(jìn)化、文化傳承的歷史必然。

因而，紫禁城作為皇權(quán)的象征，也是物質(zhì)文明的載體。帝王們的生活怎么樣？錦衣玉食隨著年輪流轉(zhuǎn)消耗殆盡了，但帝王時(shí)期的生活景象能夠留存下來(lái)。而今，人們步入故宮，更多看到的是故宮留下的文明生活的寫(xiě)照。正因?yàn)槿绱?，才使這座宮殿巍峨壯觀、光輝永耀。

飲食男女之欲焉。文學(xué)藝術(shù)、飲食與人生境界，深厚廣博。俗話(huà)說(shuō)，“千里路上做官，為了吃和穿”，明尊卑、定禮數(shù)的飲食，更能體現(xiàn)出尊貴?；实垭m為九五之尊，是天下最大的官，但也是人，同樣追求衣食住行娛的完美。輝煌的紫禁城雖然是皇權(quán)至上的過(guò)往，但是，在城內(nèi)生活過(guò)的皇帝們，曾經(jīng)的氣息尚存，他們“吃”傳播著別樣的氣息。

中華民族的飲食文化，經(jīng)歷了秦漢魏晉時(shí)期的交流融合、隋唐五代的持續(xù)發(fā)展和遼金宋元的繁榮昌盛，到明清時(shí)期已至鼎盛。孫中山說(shuō)過(guò)：“中國(guó)近代文明進(jìn)化，事事皆落人之后，惟飲食一道之進(jìn)步，至今尚為文明各國(guó)所不及。”

而今，口齒留香、名滿(mǎn)大江南北的淮揚(yáng)菜，也得益于宮廷的推廣和盛行，從中可看出當(dāng)時(shí)宮廷“吃”之一斑。明朝開(kāi)國(guó)皇帝朱元璋出生在安徽，手下的開(kāi)國(guó)將領(lǐng)也多為淮揚(yáng)人，所以官場(chǎng)上流行的菜色，就以皇帝們常常吃的“民間菜”“江湖菜”——淮揚(yáng)風(fēng)味為主。為適應(yīng)朱元璋的口味，宮廷御廚特意烹制了太祖燒香菇、長(zhǎng)壽菜、徽州毛豆腐、叫花雞、珍珠翡翠白玉湯等流傳至今的名菜，都帶有濃郁的淮揚(yáng)菜特色。在明朝初期的國(guó)宴上，淮揚(yáng)菜成為御賜宮廷菜的主要菜系。

隨后，朱棣遷都北京，建紫禁城，且隨著經(jīng)濟(jì)的繁榮、烹飪技術(shù)的提高和原料的增多，菜式也更加豐富，味道也在淮揚(yáng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上，有了以北京為軸心的本土化。尤其到了明朝后期，奢靡腐敗之風(fēng)盛行，宮宴中改良的淮揚(yáng)菜奢華到了極點(diǎn)，清一色的山珍、海味與葷膩重口的肉食成為餐桌上的主菜，據(jù)明史載“凡內(nèi)廷大宴，日耗千金”。

若說(shuō)明朝的宮廷菜是“江湖”與“宮廷”的結(jié)合而流行于神州大地，成為中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的八大菜系之一，則清廷的菜系可謂“高大上”了——這就是滿(mǎn)漢全席。通過(guò)清廷的宮廷菜，可以看出清朝皇帝以及王公貴族的窮奢極欲、貪婪之至！

滿(mǎn)漢全席是清廷的“國(guó)宴”，是集滿(mǎn)族與漢族菜點(diǎn)之精華的最著名的中華大宴。清朝皇室源于東北滿(mǎn)族，入關(guān)后更加重視薦新禮儀、知時(shí)節(jié)、吃時(shí)宜，同時(shí)也可以看出清代的薦新物品更突出滿(mǎn)族發(fā)祥地東北的物產(chǎn)。

據(jù)乾隆年間李斗著《揚(yáng)州畫(huà)舫錄》記載，滿(mǎn)漢全席共有108道菜式，以東北、山東、北京、江浙菜為主。其中，南菜54道，包括30道江浙菜、12道閩菜和12道廣東菜；北菜54道，包括12道北京菜、30道山東菜和12道滿(mǎn)族菜。其珍品如犴鼻、魚(yú)骨、鰉魚(yú)子、猴頭蘑、熊掌、哈什蟆、鹿尾（筋、脯、鞭等）、豹胎等珍奇原料；突出滿(mǎn)族與漢族菜的特殊風(fēng)味，融燒烤、火鍋、涮涮鍋為一體，同時(shí)又展示出漢族烹調(diào)扒、炸、炒、熘、燒等兼?zhèn)涞奶厣?，?shí)乃中華菜系文化的瑰寶和至高境界。

滿(mǎn)漢全席分三天吃完。不但菜式有咸有甜，有葷有素，取材廣泛，用料精細(xì)，山珍海味無(wú)所不包，而且禮儀講究。入席前，要先上二對(duì)香、茶水和手碟；臺(tái)面上有四鮮果、四干果、四看果和四蜜餞；入席后，再上冷盤(pán)，然后熱炒菜、大菜、甜菜依次上桌。分為六宴，均以清宮著名大宴命名。匯集滿(mǎn)漢眾多名饌，擇取時(shí)鮮海味，搜尋山珍異獸。全席計(jì)有冷葷熱肴一百九十六品，點(diǎn)心茶食一百二十四品，計(jì)肴饌?cè)俣贰?/p>

全席合用全套粉彩萬(wàn)壽餐具，配以銀器，富貴華麗。席間禮儀嚴(yán)謹(jǐn)莊重，承傳統(tǒng)之美德，有古樂(lè)伴宴，令食者流連忘返。全席食畢，讓食者在美輪美奐、身心俱佳、流連忘返中，領(lǐng)略中華烹飪之精華，暢享飲食文化之淵源，回味萬(wàn)物生靈之至尊。

家國(guó)體制下的皇權(quán)至上時(shí)代，紫禁城的饕餮豪餐，也不是皇帝一人獨(dú)享，在城內(nèi)的大臣、軍機(jī)、翰林、御醫(yī)、侍衛(wèi)、宦官、宮女等，都是美味的食者。據(jù)記載，紫禁城每天的用餐人數(shù)在400-800人左右。用餐人數(shù)最多的紀(jì)錄在清乾隆六十年（1795年）：85歲的乾隆準(zhǔn)備禪位，在寧壽宮皇極殿舉行千叟宴，邀請(qǐng)五千名六十歲以上的老人參加宴會(huì)，成為紫禁城僅此一次的“海吃”。

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