鄭州市疾控中心陳彥哲

盛夏炎炎，高溫、高濕的氣候條件，有利于致病性微生物的生長(zhǎng)繁殖，食品加工或貯存不當(dāng)易腐敗變質(zhì)，加之高溫天氣、飲食習(xí)慣等因素，極易導(dǎo)致食源性疾病發(fā)生。

食源性疾病，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是“吃出來(lái)的病”，指食品中的致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒，大多數(shù)由致病菌引起的食源性疾病以消化系統(tǒng)癥狀為主，即“上吐下瀉”。

那么怎樣才能吃得安全、吃得放心呢？鄭州市疾控中心專(zhuān)家介紹，可以通過(guò)世界衛(wèi)生組織提出的食品安全5大要點(diǎn)來(lái)預(yù)防食源性疾病的發(fā)生。

保持清潔。拿食品前要洗手，準(zhǔn)備食品期間也要經(jīng)常洗手；便后洗手；清洗和消毒用于準(zhǔn)備食品的所有場(chǎng)合和設(shè)備；避免蟲(chóng)、鼠及其他動(dòng)物進(jìn)入廚房和接近食物。

生熟分開(kāi)。生的肉、禽和海產(chǎn)食品要與其他食物分開(kāi)；處理生的食物要有專(zhuān)用的設(shè)備和用具，例如刀具和切肉板；使用器皿儲(chǔ)存食物以避免生熟食物互相接觸。

食物做熟。食物要徹底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海產(chǎn)品；熟食再次加熱要徹底。

保持食物的安全溫度。熟食在室溫下不得存放2小時(shí)以上；所有熟食和易腐爛的食物應(yīng)及時(shí)冷藏（最好在5℃以下）；熟食在食用前應(yīng)保持滾燙的溫度（60℃以上）；即使在冰箱中也不能過(guò)久儲(chǔ)存食物；冷凍食物不要在室溫下化凍。

使用安全的水和原材料。使用安全的水進(jìn)行處理以保安全；挑選新鮮和有益健康的食物；選擇經(jīng)過(guò)安全加工的食品，例如經(jīng)過(guò)低溫消毒的牛奶；水果和蔬菜要洗干凈，尤其是要生食時(shí)；不吃超過(guò)保鮮期的食物。

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