如果你覺(jué)得古人過(guò)年無(wú)趣，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了。1月28日，是蘇東坡978歲的生日，來(lái)自全國(guó)的蘇學(xué)專(zhuān)家，齊聚正在保護(hù)維修的三蘇祠，共同緬懷這位偉人。

雖然三蘇祠正在經(jīng)歷建祠以來(lái)最大的修繕，想在春節(jié)期間入祠，和三蘇共度春節(jié)是不可能了。不過(guò)不用進(jìn)館，我們也能和蘇東坡一起過(guò)年了。蘇學(xué)專(zhuān)家介紹，蘇東坡是個(gè)全才，不僅詩(shī)詞文出眾，也是個(gè)熱愛(ài)生活、懂得生活的“吃貨”。像東坡肉、春鳩膾芹菜、特供酒等等，都是出自蘇東坡之手。這些好酒好菜，給新年增添了很多年味。

蘇大師的年味之肉

沒(méi)有蘇東坡？年夜飯要缺“東坡肉”

“吃貨”一詞現(xiàn)在大家并不陌生。其實(shí)吃貨不僅僅指喜歡美食，更重要的是一個(gè)人對(duì)美食有一種特別的熱愛(ài)，特指那些有品位的美食愛(ài)好者。若是你只懂“吃”，而不懂“品”。那你還算不上一枚高級(jí)“吃貨”。

蘇東坡可謂是“吃貨鼻祖”了，作為高級(jí)吃貨的他不僅愛(ài)吃，會(huì)品，而且喜歡發(fā)明創(chuàng)造。相傳蘇東坡發(fā)明改進(jìn)的菜肴有“三十二味”，如今，一些菜肴還端上了年夜飯的餐桌。

四川大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師、蘇學(xué)專(zhuān)家曾棗莊告訴記者，“東坡肉”的由來(lái)，源于蘇東坡任杭州知府時(shí)，當(dāng)時(shí)，浙西大雨，太湖泛濫。蘇軾指揮疏浚西湖，筑蘇堤，工程閑時(shí)，東坡先生便命人制作“東坡肉”招待工人。工程完畢后，杭州百姓感謝他，過(guò)年時(shí)，大家就抬豬擔(dān)酒來(lái)給他拜年。東坡指點(diǎn)家人將豬肉切成方塊，燒得紅酥，然后分送給大家吃，此后，蘇杭一帶過(guò)年過(guò)節(jié)，招待客人便愛(ài)做一盤(pán)“東坡肉”。

“現(xiàn)在還有一種說(shuō)法是‘東坡肉’起源于他被貶黃州時(shí)，如今黃州以北三十華里處的黃陂縣(編者注：1999年時(shí)已改為黃陂區(qū))，當(dāng)?shù)匕傩者^(guò)年過(guò)節(jié)也有吃東坡肉的傳統(tǒng)。為此東坡也寫(xiě)有《豬肉頌》一詞。”曾棗莊說(shuō)，“但是不管怎么說(shuō)，我們過(guò)年過(guò)節(jié)確實(shí)因蘇東坡而有了變化，這讓我們的年過(guò)得更有韻味，更有年味。”

三蘇祠博物館內(nèi)，如今還藏有明清古籍《東坡全集》，記載了有關(guān)東坡肉做法的打油詩(shī)《豬肉頌》：凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時(shí)他自美。黃州好豬肉，價(jià)賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮，早晨起來(lái)打兩碗，飽得自家君莫管。

蘇大師的年味之菜

媽媽的味道：“春鳩膾芹菜”

現(xiàn)在的東坡肉，味道香糯，酥爛可口，更偏“江浙菜系”。但在東坡先生新年菜單中還有一道地道川菜——春鳩膾芹菜。

蘇東坡曾在其代表作之一的《東坡八首》中寫(xiě)道：“泥芹有宿根，一寸嗟獨(dú)在。雪芽何時(shí)動(dòng)，春鳩行可膾。”寫(xiě)詩(shī)時(shí)，蘇東坡左遷黃州任團(tuán)練副史，沒(méi)有實(shí)權(quán)，俸祿低微，連自己的溫飽問(wèn)題都不能解決，好在朋友替他向官府求來(lái)一塊荒地，于是安之若素的蘇東坡拖家?guī)Э诘剡^(guò)起了陶淵明般的生活。開(kāi)荒，取名東坡，蓋草房子，取名雪堂。一日天寒大雪，蘇東坡在自己菜地發(fā)現(xiàn)一寸嫩綠色的芹菜，于是他便想“這芹菜什么時(shí)候能長(zhǎng)起來(lái)，好膾春鳩吃呢。”

三蘇文化研究院副院長(zhǎng)劉小川說(shuō)：“春鳩膾芹菜是蘇東坡在家鄉(xiāng)眉山時(shí)，母親和妻子為他做過(guò)的一道菜，春鳩就是斑鳩，那時(shí)斑鳩沒(méi)有現(xiàn)在這樣精貴，吃的時(shí)間大概在過(guò)年后。”

取斑鳩胸脯肉，精切細(xì)絲，再切芹菜、姜絲、丁香干絲若干，用雞蛋清拌好斑鳩絲，擱芡抓勻，鍋中燒熱茶油，將斑鳩絲投鍋里炸散撈起，將芹菜、姜絲、丁香干絲清炒，八成熟時(shí)，復(fù)投入斑鳩絲，佐鹽、胡椒粉、蔥花合炒。芹菜的清香、鳩絲的鮮嫩外加家鄉(xiāng)的辣味……難怪蘇東坡念念不忘。

在黃州，蘇東坡又用“楚蘄”代替“蜀芹”，將這道菜流傳了出去。

蘇大師的年味之酒釀酒大師酒量差？“新年特供”邀友人

如今過(guò)年，走親訪(fǎng)友互道問(wèn)候，邀三兩朋友舉杯共飲是從古至今沿襲的風(fēng)俗，在古代，這叫做“別歲”。蘇東坡的一首別歲詩(shī)中寫(xiě)道：“東鄰酒初熟，西舍豕亦肥。且為一日歡，慰此窮年悲。”表示要與朋友“喝酒吃肉”，告別舊年的不如意。

蘇東坡愛(ài)酒，但和愛(ài)飲酒的文人相比，他絕對(duì)是“輕量級(jí)選手”。曾棗莊教授曾這樣描述東坡喝酒：“蘇東坡最開(kāi)始是飲少輒醉，到最后只能把盞玩樂(lè)了。”

雖然酒量不行，但這絲毫不影響蘇東坡對(duì)酒的喜愛(ài)，他常常自釀佳釀，邀請(qǐng)朋友品嘗。他曾以蜜釀酒，寫(xiě)以《蜜酒歌》揭秘“……百錢(qián)一斗濃無(wú)聲，甘露微濁醍醐清，君不見(jiàn)南園采花蜂似雨，天教釀酒醉先生……”可是讓蘇東坡“自我感覺(jué)良好”的蜂蜜酒卻讓朋友嘗過(guò)后腹瀉不止，原因是“蜜水腐敗者爾”(載于葉夢(mèng)得《避暑錄話(huà)》)。

雖然有一段釀酒“黑歷史”，但這不影響蘇東坡成為釀酒大師，劉小川告訴記者，東坡一生釀制成功的酒有十余種，他的《東坡酒經(jīng)》里包含了制曲、用料、用曲等釀酒內(nèi)容，“說(shuō)他是釀酒大師，當(dāng)之無(wú)愧。”

被貶儋州后，蘇東坡曾在新年之際用天門(mén)冬釀制成功了天門(mén)冬酒，天門(mén)冬酒是一種絕佳保健酒，如今，海南一帶常飲此酒，并把它作為過(guò)年過(guò)節(jié)的宴飲佳品。

每逢佳節(jié)？他總想起家鄉(xiāng)眉山

新春時(shí)節(jié)，闔家團(tuán)圓。21歲離家的蘇東坡每到新春時(shí)節(jié)也會(huì)回憶起家鄉(xiāng)和在家鄉(xiāng)的軼事。

中國(guó)人都有踏青的習(xí)俗，踏青根據(jù)各地的習(xí)慣，時(shí)間從正月到清明不等。喜愛(ài)游玩的蘇東坡當(dāng)然不會(huì)放棄踏青這樣的活動(dòng)。

蘇東坡在眉山度過(guò)了自己的童年和少年時(shí)期。蘇東坡在一生的旅程中，常?；貞浲辏貞浢忌嚼霞?。他還常常與弟弟蘇轍一起回憶，兄弟唱和之時(shí)，會(huì)憶起兒時(shí)在老家讀書(shū)的情景，嬉戲的情景，親人相處的情景?！逗妥佑商で唷罚?ldquo;春風(fēng)陌上驚微塵，游人初樂(lè)歲華新。人閑正好路旁飲，麥短未怕游車(chē)輪。城中居人厭城郭，喧闐曉出空四鄰。”

蘇東坡出生在眉山市區(qū)紗縠行，也就是現(xiàn)在三蘇祠所在地，紗縠行古時(shí)是紡紗交易之地，那里的百姓幾乎人人養(yǎng)蠶紡紗，蘇東坡曾回憶養(yǎng)蠶人在新春時(shí)節(jié)的閑情逸致。蘇東坡《和子由蠶市》回憶道：“蜀人衣食?？嗥D，蜀人游樂(lè)不知還。千人耕種萬(wàn)人食，一年辛苦一春閑。閑時(shí)尚以蠶為市，共忘辛苦逐欣歡。”衣食苦艱，卻偏好游樂(lè)，且不知還。千人耕種萬(wàn)人食，何其辛苦，卻非得要有一春之閑。閑時(shí)，“共忘辛苦逐欣歡”，只說(shuō)高興，不提辛苦。劉小川說(shuō)：“四川人向來(lái)熱愛(ài)生活，蘇東坡一生對(duì)生活充滿(mǎn)熱情，愿意享受生活，這當(dāng)中一定有家鄉(xiāng)對(duì)他的影響。”

地處眉山市東坡區(qū)紗縠行的三蘇祠，正是蘇東坡出生、長(zhǎng)大的地方，也是其父親蘇洵、弟弟蘇轍的故居，元代改宅為祠，祭祀三蘇，明末毀于兵燹，清康熙四年(1665年)在原址模擬重建?，F(xiàn)成為占地104畝的古典園林。由于建筑年代久遠(yuǎn)，加之連續(xù)受汶川大地震和蘆山地震影響，2013年8月，三蘇祠閉館，開(kāi)啟了建祠以來(lái)最大規(guī)模的保護(hù)維修工程。

三蘇祠3問(wèn)三蘇祠閉館3年做了什么？

三蘇祠保護(hù)維修工程是國(guó)家文物局“420”蘆山地震災(zāi)后重建文物保護(hù)維修重點(diǎn)工程，是眉山市委、市政府“文化立市”戰(zhàn)略的重大項(xiàng)目，是社會(huì)各界高度關(guān)注的民生工程。工程自2013年8月1日啟動(dòng)以來(lái)，歷時(shí)三年，投資近億。項(xiàng)目涉及古建維修、環(huán)境整治、展陳改造、安防、消防、防雷等保護(hù)性設(shè)施建設(shè)、清水型生態(tài)系統(tǒng)構(gòu)建等7個(gè)項(xiàng)目，是三蘇祠有史以來(lái)規(guī)模最浩大、最全面、最徹底的一次維修。

三蘇祠園林基建部主任林小平介紹，三蘇祠16處古建筑，均出現(xiàn)不同程度糟腐，這次保護(hù)維修，對(duì)所有建筑糟腐的地方，都進(jìn)行了修復(fù)。著名建筑“披風(fēng)榭”出現(xiàn)傾斜，現(xiàn)在也已打牮撥正。園內(nèi)綠化、水體等景觀(guān)，均按照考證，完成了維修調(diào)整。

三蘇祠維修保護(hù)過(guò)程中，還在蘇東坡的書(shū)房來(lái)鳳軒背后，新發(fā)現(xiàn)一口古井，目前已經(jīng)實(shí)施打圍保護(hù)。新發(fā)現(xiàn)帶款的大清同治瓦片，并以此作為藍(lán)本，仿制了40多萬(wàn)青瓦，用于重修。由于三蘇祠古建筑較多，易招白蟻，本次修繕中還加大了對(duì)白蟻防治力度，“生擒”一只30歲蟻后。三蘇祠保護(hù)維修工程為何歷時(shí)3年？

不少市民都渴望在春節(jié)期間一睹久違的三蘇祠風(fēng)采。但1月27日，記者從三蘇祠官方獲悉，三蘇祠尚不具備對(duì)外開(kāi)放條件，開(kāi)館時(shí)間會(huì)及時(shí)向社會(huì)通告。其負(fù)責(zé)人還表示，文物保護(hù)維修多采用手工制作，因此需要更多的時(shí)間和心血。

近3年過(guò)去，三蘇祠的修繕工作為何還未完成？除了項(xiàng)目多、工程量大，三蘇祠有關(guān)人員，還說(shuō)明了其他主要原因。

一是程序規(guī)范。這次的保護(hù)維修項(xiàng)目是國(guó)家文物局災(zāi)后搶救保護(hù)維修的重點(diǎn)項(xiàng)目，從立項(xiàng)到資金批復(fù)，從設(shè)計(jì)到施工，都要嚴(yán)格按照程序逐級(jí)辦理。這是對(duì)歷史、對(duì)文化負(fù)責(zé)的表現(xiàn)。

二是文物保護(hù)維修要求高。堅(jiān)持“原形制、原結(jié)構(gòu)、原材料、原工藝”修繕的“四原”原則，做到最少干預(yù)和不改變文物原狀，保護(hù)文物及其歷史環(huán)境的真實(shí)性和完整性。“光是修繕古建筑所用的老木料，就花了半年多才收集齊。”三蘇祠園林基建部主任林小平說(shuō)，“建筑脊飾采用傳統(tǒng)捶灰工藝(石灰過(guò)濾成漿后，與棉反復(fù)捶打而成)，一個(gè)工人一天只能捶出一小坨，再上屋脊造型，再一點(diǎn)點(diǎn)修飾。”

三是建設(shè)要突出文化性。三蘇祠文化底蘊(yùn)深厚，文物價(jià)值極高，每一個(gè)需要維修的點(diǎn)位、需要梳理的植被、調(diào)整的景觀(guān)，都必須考證歷史依據(jù)和文化內(nèi)涵，其調(diào)整修繕?biāo)枰闹R(shí)含量和工作量很大。

四是要突出傳承性。三蘇祠文物蘊(yùn)含有豐富的非物質(zhì)文化，需要仔細(xì)推敲、多方論證、精心修繕，才能將這些優(yōu)秀文化傳承下去。

五是工程工藝特殊。“文物保護(hù)維修，不像新建工程，全機(jī)械化施工。文物修繕工藝多采用手工制作，因此需要更多的時(shí)間和心血。三蘇祠的七個(gè)項(xiàng)目在不到3年內(nèi)能全部完工，效率很高。”四川園冶古建設(shè)計(jì)院專(zhuān)家說(shuō)，比如希臘帕特農(nóng)神廟，修繕不斷，工程時(shí)間超過(guò)數(shù)十年。

三蘇祠負(fù)責(zé)人表示，目前，上級(jí)文物主管部門(mén)和眉山市委、市政府提出了“多留遺產(chǎn)、少留遺憾”、“建精品工程，傳千年經(jīng)典”的目標(biāo)和要求，三蘇祠將在保證工程質(zhì)量的前提下，爭(zhēng)取早日竣工開(kāi)館。“再給一點(diǎn)時(shí)間，還您十分驚喜。重新開(kāi)放時(shí)間，將待工程竣工驗(yàn)收合格后，及時(shí)通告。”

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