1996 年，連年虧損、被合資公司抽干了所有血液的北冰洋汽水宣告徹底停產(chǎn)，風(fēng)靡了半個(gè)多世紀(jì)國產(chǎn)品牌「北冰洋」也被雪藏。

外資幾乎兵不血刃，屠戮盡了中國飲料公司。

等人們琢磨過味兒來，發(fā)現(xiàn)自己生活中缺少了什么的時(shí)候，時(shí)間已經(jīng)過去了 11 年。

國產(chǎn)老品牌和中國胃的久別重逢，大家已經(jīng)等了太久。

文 | 田鴨

來源 | 沖浪普拉斯（ID:fancheba）

金錯(cuò)刀（ijincuodao）授權(quán)轉(zhuǎn)載

1979 年初春，冬去未遠(yuǎn)，寒意還時(shí)不時(shí)地侵襲著中國大地。

這一年的大年初一，忙碌一年的中國人正沉浸在新年喜慶的氣氛中。下午 3 點(diǎn) 5 分，上海電視臺播放了一條「參桂補(bǔ)酒」的廣告，這是中國電視史上的第一條商業(yè)廣告。

一些敏感的人已經(jīng)開始察覺到了中國正在進(jìn)行的變化。

這一年，北京和平門重新掛上了「全聚德」烤鴨的老字號招牌，外國商人們開始試探著進(jìn)入神秘東方市場，可口可樂也悄然回到了中國。

這是可口可樂自 1949 年離開中國后，第一次重新在內(nèi)地出現(xiàn)，這一次他們選擇了將第一批可樂投放在北京。

當(dāng)時(shí)，美國人在八達(dá)嶺長城上拍下了一張照片，一個(gè)中國年輕人手持一瓶可口可樂站在長城前，面帶著羞澀的微笑。

這張照片隨后被刊登在了美國《時(shí)代周刊》封面上。

在此之前，可口可樂試圖開拓前蘇聯(lián)市場，遭遇勁敵百事可樂并以失敗告終。這一次它終于可以驕傲地向世界宣布，他們進(jìn)入了市場龐大、人口眾多的社會主義國家。

但擺在可口可樂面前的并不是一條繁花似錦的道路，中國人還是將他們殺了個(gè)措手不及。

離場 30 年，老外沒想到，在北京人的心中「汽水」二字已經(jīng)有了別稱————北冰洋。

當(dāng)時(shí)，北冰洋就是汽水，汽水就是北冰洋。

1

1936 年，原湖北督軍王占元之侄王雨生在北平開辦了北平制冰廠。

廠里一共十個(gè)工人專門制冰，當(dāng)年初次試水營業(yè)，制冰廠的效益很不錯(cuò)。

可惜一年之后，盧溝橋事變爆發(fā)，制冰廠被日商強(qiáng)行「租賃」。日商將其改名為「日本水產(chǎn)株式會社北京冷凍廠」，制冰廠變成了專門為日軍冷藏海鮮、肉制品的冷庫，制冰的業(yè)務(wù)也被逐漸邊緣化了。

好不容易盼到日本投降，百姓生活困苦，沒人吃海鮮也用不起人造冰，這家小小的制冰廠的命運(yùn)依然沒有盼來第二春。

1947 年 9 月，北平制冰廠因資不抵債，無力交納電費(fèi)，被迫停業(yè)，制冰廠就此倒閉。

而就在兩年后，新中國成立了，全國上下百業(yè)待興，這家制冰廠也迎來了起死回生的機(jī)會。

1950 年夏天，響應(yīng)建設(shè)北京的號召，制冰廠迎來資產(chǎn)重組，搖身一變獲得了新名字——北京新建制冰廠。雖然受戰(zhàn)爭影響，設(shè)備、技術(shù)、資金各方短缺，但廠長鄧毅還是堅(jiān)持聘回了當(dāng)年被辭退的老制冰師傅，全員努力恢復(fù)了冰棍兒的生產(chǎn)，同時(shí)也少量生產(chǎn)一些灌裝汽水。

考慮到第一年的冰棍和汽水銷量很不錯(cuò)，次年，鄧毅聘請了北京的畫家設(shè)計(jì)了帶有雪山、白熊圖案的「北冰洋」Logo 和系列商標(biāo)，正式在北京重新安了家。

廠子建了，品牌有了，如何量產(chǎn)才是最大的困難。

小小的冰棍廠還是等來了機(jī)會。1956 年，支援首都建設(shè)的熱風(fēng)涌動(dòng)，全國各大企業(yè)響應(yīng)國家號召，紛紛把總部遷到北京。周恩來總理還親自邀請?jiān)谏虾５南愀燮放魄际?，入駐北京。

屈臣氏這一次北遷，最大的受益者就是北冰洋。1900 年就開始生產(chǎn)汽水的屈臣氏，給首都帶來了 2 條汽水灌裝生產(chǎn)線，為了響應(yīng)中國的「一幫一扶」計(jì)劃，香港品牌屈臣氏選擇了和北京新建制冰廠合作。

這一年，有了穩(wěn)定生產(chǎn)線的北冰洋汽水正式從手工作坊走向了批量生產(chǎn)，走向大眾。在那個(gè)物質(zhì)相對短缺的年代，汽水可是國外人才有的「仙東西」，北冰洋汽水一經(jīng)問世，就成了北京人最受歡迎、最時(shí)髦的消費(fèi)品，還一度成為了人民大會堂指定的國宴飲品。

1961 年，北冰洋汽水的銷售利潤已經(jīng)達(dá)到了 878.1 萬元，而在當(dāng)時(shí)，北京普通工人的一個(gè)月工資也才 40 塊錢。

在一個(gè)平凡的盛夏午后，北冰洋就這樣融入了北京人的生活中。

2

北冰洋真正能走進(jìn)全國大眾的視野，還要感謝春晚。

1983 年，第一屆春晚由王景愚、劉曉慶、馬季和姜昆一起主持，當(dāng)時(shí)下面坐的全是演員，每個(gè)人的面前都擺了一瓶北冰洋。

北冰洋瞬間紅遍了大街小巷，外地人去北京旅行，都得手握一瓶北冰洋來張合影照片。

除了北冰洋，北京還有北城出產(chǎn)的冰川汽水和崇文區(qū)的天壇汽水，后兩者多用香精色素，業(yè)內(nèi)俗稱「三精水」，屬于低端汽水，口碑較差，并不被大眾消費(fèi)者的喜歡。

北冰洋的優(yōu)勢在于它是一款真正的果汁汽水，汽水中加入了新鮮研磨的桔醬和從桔子皮里提取的桔油。要是細(xì)細(xì)看，北冰洋的汁是濁的，輕微晃動(dòng)后，桔茸會上浮后下沉。

和燕京啤酒的大綠棒玻璃瓶一樣，北冰洋當(dāng)時(shí)也可以用押金換瓶子。因?yàn)槲锩纼r(jià)廉，太過火爆，市場上出現(xiàn)了各種假貨。假瓶子里灌假汽水，人喝到嘴里覺得不對味兒，小賣部也常常收到假瓶子。

那有沒有防偽的辦法？消費(fèi)者和小賣鋪都練出了火眼金睛，但凡買北冰洋的一定會對著汽水瓶子找沉著物，而小賣鋪也會在玻璃瓶上尋摸「北冰洋」三個(gè)凸字，沒凸的不給換。

「北冰洋才有真東西」，這是大家對這款汽水的最高評價(jià)。

北冰洋銷售火爆還體現(xiàn)在提貨上，在北冰洋食品公司大門外的安樂林路旁，夏天整條街上都擠滿了腳蹬三輪或者是帶后車斗的汽車商販，他們通宵等待著廠里工作人員叫自己的名字。等著拉汽水的解放大卡也不少，每天都能排到兩公里以外，這條隊(duì)伍會持續(xù)到第二天上午 10 點(diǎn)，拿不到貨的商販只能再等一夜，而且每家最多只能批發(fā) 25 箱，限量供應(yīng)，想多拿都沒有。

北冰洋廠子每天的產(chǎn)量是 84 萬瓶，生產(chǎn)線 24 小時(shí)不斷，依然填不滿大眾饑渴的需求。當(dāng)時(shí)一個(gè)家庭的月開銷才四五十元，北冰洋從一瓶一毛五漲到五毛，又漲到一塊，最后還是供不應(yīng)求的脫銷狀態(tài)。

有一次機(jī)器的傳送帶斷了，當(dāng)時(shí)的廠長不得不用手拉著傳送帶朝前推，拉了半個(gè)小時(shí)，等那批汽水做完，他的胳膊都腫成了棒槌。

在北冰洋汽水高歌猛進(jìn)的這幾年，全國各地也都出現(xiàn)了自己的本土汽水品牌。根本原因還是當(dāng)時(shí)汽水都為玻璃瓶裝，遠(yuǎn)距離運(yùn)輸受限，很難輻射到更遠(yuǎn)的地方，再加上各省都想扶持自己的汽水產(chǎn)業(yè)，中國汽水迎來了百花爭鳴的局面。

其中經(jīng)營最好的是天津山海關(guān)汽水、上海正廣和汽水、武漢飲料二廠、天府可樂、嶗山汽水、廣州亞洲汽水和沈陽八王寺汽水。

這八個(gè)汽水廠，牢牢握住了中國人的夏天。

1985 年，一瓶零售價(jià) 1 元的汽水，幫北京市北冰洋食品公司的產(chǎn)值突破了一億元人民幣的大關(guān)，其中凈利潤也達(dá)到了 1300 萬。

起手就抓了一把王炸，大家都以為這是國產(chǎn)飲料產(chǎn)業(yè)的幸福開始，但誰也沒想到這一幕是他們最后的輝煌。

3

《詩經(jīng)》有云：兄弟鬩于墻，外御其侮。中國汽水行業(yè)的蓬勃發(fā)展，讓不少外資企業(yè)眼紅，對著中國市場虎視眈眈的可口可樂、百事可樂最先動(dòng)了壞心眼。

落后了太多年，外來的和尚會念經(jīng)，在改革開放的政策下，國營企業(yè)與外資聯(lián)姻，合資建廠開始成為潮流。

1994 年，原國家經(jīng)貿(mào)委、輕工業(yè)部先后與可口可樂、百事可樂兩家公司簽訂了《長期共同發(fā)展計(jì)劃備忘錄》，幾乎打破了之前所有禁令，允許「兩樂」各自合資再建 10 個(gè)新廠，同時(shí)國家也提出了著名的「利用外資改造國有老企業(yè)」方針。

北冰洋汽水也被裹挾在浪潮中。本著不努力就被淘汰、虛心學(xué)習(xí)的目的，北冰洋汽水廠的領(lǐng)導(dǎo)班子集體參觀了百事可樂工廠，西方人的營銷模式、管理理念、品牌形象等一系列操作讓北冰洋的領(lǐng)導(dǎo)眼前一亮。

同年，為響應(yīng)國家政策，北冰洋食品廠決定引進(jìn)外資，順應(yīng)時(shí)代潮流，成立了百事—北冰洋飲料有限公司。

當(dāng)年淳樸實(shí)在的老領(lǐng)導(dǎo)們?yōu)榱四軒椭袊叱鰢T，滿懷誠意地接受了百事的一步步合資計(jì)劃。

除了北京的北冰洋，廣州的亞洲汽水也被百事公司拿下。這家汽水廠由前屈臣氏汽水廠員工李智揚(yáng)離職后創(chuàng)辦，旗下品牌「亞洲沙士」擁有全球最好喝的沙士汽水（一種植物碳酸飲料），包含甜橙、沙士、白檸三種口味，是不少廣州人的童年回憶。

見識到洋品牌先進(jìn)的品牌、管理理念后，本著更好地發(fā)展、更好地學(xué)習(xí)、更好地走出國門的目的，原輕工部以行政命令的方式先后強(qiáng)制天府可樂、廣州亞洲汽水、嶗山可樂等中國最好的八大飲料企業(yè)與百事或者可口兩家合資。

最終，只剩下上海的正廣和一家沒有被「洋化」。

北冰洋在這場合資浪潮中也沒有落下好結(jié)果，他們和百事公司簽署了一份長達(dá) 15 年的合作協(xié)議。

其中協(xié)議中寫著中方投資 370 萬美元，美方投資 840 萬美元，北冰洋汽水配方由合資公司有償使用，雙方協(xié)議合資企業(yè)解決北冰洋老員工的就業(yè)問題，并照常生產(chǎn)北冰洋汽水。

國人那時(shí)的法律意識還比較淡薄，本著信任、合伙一起做生意的原則，北冰洋連同「雪山白熊」的商標(biāo)使用權(quán)一起簽給了合資公司。

然而合同一落袋，由于美方投資占比遠(yuǎn)高于中方，股份更多，所以在話語權(quán)和經(jīng)營方針上，都是百事公司的高層在做決定。

百事高層自己忙著吞并中國市場還來不及，對北冰洋能安什么好心？那時(shí)，北冰洋品牌變成了合資公司的傀儡，百事只準(zhǔn)北冰洋生產(chǎn)少量大桶純凈水，飲料生產(chǎn)線全部投產(chǎn)百事的七喜和美年達(dá)。

同樣的一幕也發(fā)生在廣州。

1993 年，與百事公司合資的亞洲汽水也遭到了大規(guī)模減產(chǎn)。本土可樂品牌天府可樂和百事合資前，在中國有 108 個(gè)罐裝廠，市場占有率高達(dá) 75% ，而合資六年后，市面上再也難覓天府可樂身影。

與可口可樂公司合資的山海關(guān)汽水廠也是難逃一死，和其他幾個(gè)廠都經(jīng)歷了相似的命運(yùn)，在可口、百事兩家公司的先合資控股，再踢出局的運(yùn)作模式下，當(dāng)年的中國汽水八大廠全部消聲匿跡。

亞洲汽水當(dāng)年的熱銷場面

此后國內(nèi) 80% 的汽水廠都變成了國際飲料的罐裝廠，喪失了自己的產(chǎn)品和品牌，而合資的企業(yè)還順手獲得了國產(chǎn)品牌本身費(fèi)盡力氣打造的遍布全中國的銷售網(wǎng)絡(luò)渠道，享受到了只有國企才有的稅收優(yōu)惠政策。

有人說，市場經(jīng)濟(jì)靠的是老百姓購買來投票。話沒錯(cuò)，但可口、百事兩家外資公司早有預(yù)謀，準(zhǔn)備了一系列計(jì)劃。

當(dāng)時(shí)的百事，在國內(nèi)市場影響力確實(shí)不如北冰洋。合資后百事采用了通過搭售的方式來打開市場，北京的小商小販如果要批發(fā)北冰洋，要購買同等數(shù)量的百事可樂，單要北冰洋？沒門。

1996 年，連年虧損、被合資公司抽干了所有血液的北冰洋汽水宣告徹底停產(chǎn)，風(fēng)靡了半個(gè)多世紀(jì)國產(chǎn)品牌「北冰洋」也被雪藏。

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等人們琢磨過味兒來，發(fā)現(xiàn)自己生活中缺少了什么的時(shí)候，時(shí)間已經(jīng)過去了 11 年。

2007 年，中國開始就收回北冰洋品牌同百事公司展開談判，經(jīng)過了艱苦的交涉，中方最終以「 4 年內(nèi)不得以北冰洋品牌生產(chǎn)任何碳酸飲料」為條件，收回了北冰洋品牌的經(jīng)營權(quán)。

時(shí)過境遷，品牌雖然收回來了，但是北冰洋已經(jīng)停產(chǎn)多年，原先的老師傅、老技工全都年事已高，廠區(qū)生產(chǎn)線也不復(fù)存在了。

但這都是小事，北冰洋品牌能回來，一切就都有希望。

2008 年，同樣是食品行業(yè)老字號的義利開始托管北冰洋品牌。這家以生產(chǎn)大果子面包、威化巧克力聞名的食品廠開始了尋味北冰洋之旅。

義利的老板李奇和總工程師邢慧明一致決定，北冰洋一定要恢復(fù)當(dāng)年的老口味。

邢慧明做面包雖然有幾十年的經(jīng)驗(yàn)，但對汽水這種碳酸飲料可以說是一竅不通。

幸運(yùn)的是他帶著研發(fā)小組在北冰洋的倉庫中找到了當(dāng)年由技術(shù)科保留的檔案，北冰洋的配方就抄在白紙上，裝在藍(lán)色塑料皮文件夾里，文件夾上注有：保管期限，永久；密級，秘密。

乍一看，北冰洋的配方內(nèi)容沒什么特別的：水、二氧化碳、濃縮橘汁、橘油、白砂糖和添加劑果葡糖漿、檸檬酸等。

可實(shí)際上，秘訣在于各種原料的比例、酸甜配比以及調(diào)香。一般來說，一款飲料的口味由背后的香精決定，采用什么樣的香精，就會產(chǎn)生什么樣的味道。

但北冰洋采用了另一種調(diào)制方式，它的味道取決于桔子本身，而不是香精。

根據(jù)老員工的回憶，當(dāng)年北冰洋用的桔子是定制的。當(dāng)時(shí)挑選的桔子是只生長于三峽流域一百公里沿岸的大紅袍品種，那時(shí)候每年 12 月中旬，當(dāng)?shù)亟蹐@收割后，北冰洋廠就把桔子從四川萬州用火車?yán)奖本?/p>

北方冬天汽水的產(chǎn)量較少，工人可以騰出功夫來，用手剝橘子，制作濃縮桔汁。桔油的獲取只能靠高速離心機(jī)從桔子皮里榨出來，桔油是最精貴的部分，一噸桔子只能出六公斤油。

冬季工人們準(zhǔn)備的濃縮桔汁和桔油就會用于下一年的生產(chǎn)。

十多年過去，北冰洋設(shè)在萬州的桔子加工廠早已不見蹤跡。場子沒了可以再建，但令人頭疼的是，因?yàn)槎嗄隃囟?、濕度的改變，?dāng)年做原材料的桔子品種卻再也找不回來了。

老北冰洋被人記住的，是入口后留在喉嚨的桔子香氣。

紅桔品種變了，用香精能還原口味卻無法還原桔子的香味。用天然桔油也有問題，桔油的穩(wěn)定性差，也很難融進(jìn)水里，當(dāng)時(shí)辦法是用乳化劑，但用上乳化劑又會影響風(fēng)味。

北冰洋回歸之路中斷了。

5

但誰也沒想到，2010 年，一臺新引進(jìn)的設(shè)備解決了所有問題。

南京輕工業(yè)機(jī)械集團(tuán)的老板當(dāng)年在北冰洋做過實(shí)習(xí)，出于對北冰洋的情懷，他用低于德國報(bào)價(jià)一半的金額將最先進(jìn)的設(shè)備出售給了義利集團(tuán)，制冷配套設(shè)備則由當(dāng)年北冰洋的老員工馬遷的公司提供。

最先進(jìn)的設(shè)備帶來了重要突破——不溶于水的桔油可以用高剪切乳化機(jī)把桔油分割成非常小的顆粒，再搭配少量的乳化劑，讓兩者固、液相融。

既不影響風(fēng)味，又能讓桔油融進(jìn)水中，難題迎刃而解。

一模一樣的北冰洋終于要回來了。

接下來的工作也變得順利了許多，李奇找來了一名海外設(shè)計(jì)師來重新設(shè)計(jì)北冰洋汽水的瓶身和標(biāo)識，設(shè)計(jì)師特意在瓶子底部側(cè)壁加了盲文。

盲文的意思是：瓶口如有破損，小心劃傷。

李奇又挨個(gè)兒找到當(dāng)時(shí)北冰洋的車間主任、老員工、老街坊，還找了一批年輕人、小孩兒，請他們逐一試喝，根據(jù)建議調(diào)整配方。舊時(shí)的「橙桔香氣、氣足沙口」是不可動(dòng)搖的標(biāo)準(zhǔn)，在此基礎(chǔ)上，還得符合現(xiàn)代人口味，將原先的合成甜味劑、色素棄去不用。

2011 年 9 月，第一批北冰洋樣品被生產(chǎn)出來了，這一次的北冰洋還是原來的味道，但已煥然一新。新版的北冰洋可以做到開瓶 12 小時(shí)后，仍然有大量氣體融在水中。

開瓶放上一夜，第二天喝到的仍然是汽水而不是糖水。這個(gè)難題被攻克，北冰洋團(tuán)隊(duì)信心提升了一大截。

萬事俱備，上市前義利公司在北京進(jìn)行了小規(guī)模的試喝。但誰也拿不準(zhǔn) 15 年過去，北京人到底對北冰洋有多少記憶。

在重新回歸的北冰洋被推出廠門的前一夜，營銷組的年輕同事用私人賬號在悄悄在微博寫了試喝時(shí)間和地點(diǎn)。沒有任何營銷，卻獲得了大批評論和轉(zhuǎn)發(fā)，有記者連夜打電話采訪北冰洋負(fù)責(zé)人，語氣中還帶著責(zé)問，為什么你們不提前通知，導(dǎo)致所有人全沒準(zhǔn)備。

人類的大腦傾向于儲存感覺，遺忘的都是細(xì)節(jié)。

第二天所有趕去的人試喝完，回微博發(fā)出的第一句感慨就是：和小時(shí)候一模一樣！

沒有任何水軍，也沒有任何推廣，北京的報(bào)紙都不約而同頭版頭條刊登了六個(gè)字：

「北冰洋回來了」。

結(jié)語：

北冰洋汽水只是民族品牌曲折發(fā)展的小小縮影。

當(dāng)年慘遭百事公司、可口公司的商業(yè)屠戮的中國汽水七子，在千禧年后都陸續(xù)走上了國際訴訟的道路。

2003 年，沈陽百年老品牌八王寺在美國組建了律師團(tuán)隊(duì)，與可口可樂打了三年官司贏回了「八王寺」品牌。

2002 年，廣州亞洲汽水經(jīng)過艱難談判，終于結(jié)束了和百事可樂的合資關(guān)系，2009 年被另一家中國公司收購，重新成立了香雪亞洲飲料公司。

2010 年，重慶天府可樂從百事公司收回了天府可樂配方，2013 年又收回了商標(biāo)。

......

官司贏得艱辛，老品牌重組復(fù)出大家也格外珍惜，當(dāng)年被吞并雪藏的中國飲料七子這幾年也在陸續(xù)嘗試找回失去的市場。

國產(chǎn)老品牌和中國胃的久別重逢，大家已經(jīng)等了太久。

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