按照菜譜配菜，現(xiàn)場清洗烹飪，提供預約點單

菜市場“上新”！代炒菜服務受年輕上班族青睞

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近期，一些菜市場推出的代炒菜服務受到廣泛關注，不僅吸引更多消費者走進菜市場，還啟發(fā)了攤販提供更加精細化的服務。專家認為，代炒菜服務還處于初探期，相關從業(yè)者要做好清潔衛(wèi)生、提升配套服務，才能獲取更廣闊的市場空間。

從菜市場攤位上購買的新鮮食材，下一秒就被轉(zhuǎn)手交給代炒菜的廚師處理;商家專門建立的微信群內(nèi)，不停傳來上班族的點菜預約單;攤位擺放出售洗凈切好的食材，甚至還能幫助完成配菜……近期，一些城市里的菜市場推出代炒菜等定制化、個性化服務，吸引年輕消費者走進菜市場。

記者采訪了解到，菜市場攤販或入駐個體戶提供的代炒菜服務，滿足了人們對煙火氣和口味的追求，受到了不少消費者的青睞。相關從業(yè)者瞄準菜市場服務升級的新趨勢，期待有更多亮出手藝和絕活的機會。

新服務受年輕上班族歡迎

“有的炒菜檔口是收費的，清蒸的菜8元一道，紅燒的12元一道。有牛肉檔口推出免費現(xiàn)炒服務，人流量比較大，經(jīng)常是排著長隊。”最近幾個月，深圳鹽田區(qū)的上班族小邱，在一家農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)吃上了有鍋氣的現(xiàn)炒菜。他感慨，終于能舍棄外賣了。

下班后，小邱就前往菜市場買好想吃的蔬菜和肉類，隨后交給市場內(nèi)的代炒菜窗口。“能夠親眼看著食材被洗凈切好，并現(xiàn)場制作完成，非常有食欲。”小邱說，代炒菜現(xiàn)在很受歡迎，不僅能為年輕的上班族節(jié)省時間，還給不擅長做飯的人提供了便利。

上海市浦東區(qū)永泰路一家菜市場內(nèi)的代炒菜服務，同樣受到市民關注。上海市民李雄向記者介紹，一家以酸菜魚為特色的商戶推出代炒菜檔口，目前已經(jīng)營業(yè)了半年多，人氣很旺。“代炒一個素菜收費6元，復雜一些的葷菜12元。 如果只買了雞鴨魚這類肉菜，這個檔口還提供包括蔬菜在內(nèi)的配菜服務。”李雄說。

記者留意到，目前，不少地方的菜市場內(nèi)，都出現(xiàn)了各種形式的代炒菜服務。例如，浙江義烏的菜市場提供家常菜、減脂餐等多種菜品，代炒費用在15元左右;浙江溫州的“城市廚房”，每天開業(yè)后15分鐘內(nèi)就能端出熱氣騰騰的菜。

此外，為了提高效率、減少顧客等待時間，一些菜市場的商家還推出了微信社群預約服務。消費者可以在約定的時間前來取餐，無須現(xiàn)場排隊。服務流程十分靈活，消費者既可以自行挑選配菜，也可以委托攤主代購。

多地攤販開啟精細化服務

代炒菜等定制化、個性化服務，不僅滿足了消費者的個性化需求，還為攤販們提供了新的啟發(fā)。

部分地區(qū)的菜市場雖然暫時沒有提供相應服務，但不少商販仍嘗試增添更多精細化項目，讓顧客有更多選擇。記者走訪北京幾家大型菜市場發(fā)現(xiàn)，許多蔬菜攤位會擺放洗凈處理好的蔬菜，例如削好的萵筍、洗凈的胡蘿卜、剝成粒的各種豆類和蒜粒，方便顧客選購。

“我對山藥過敏，給山藥削皮時流出的汁液沾得到處都是，不小心沾到就會手癢。”在北京市昌平區(qū)西三旗百匯菜市場，正在選購的顧客小黃告訴記者，以往很難看到附近菜市場里有攤販給顧客削皮切菜的，現(xiàn)在很多攤位都能提供這類服務，方便了不少。

在西三旗百匯菜市場，一位攤販坦言，已經(jīng)關注到一些南方城市菜市場推出的代炒菜服務，但自己所在的菜市場空間有限，目前難以協(xié)調(diào)提供代炒菜業(yè)務。不過，他也認為攤販們服務上新是一個趨勢：“我也算有點炒菜手藝和拿手絕活兒的。如果菜市場升級了，大家都能做起來，我也可以給顧客提供炒菜服務，還能增加一些收入。”

“以目前的生活節(jié)奏來說，菜市場攤販推出的代炒菜服務會受到越來越多年輕上班族的青睞。”北京市餐飲行業(yè)協(xié)會會員代表鄭光和分析認為，攤販們之所以不斷升級服務、亮出“新活兒”，是消費端助推產(chǎn)業(yè)端創(chuàng)新升級的結(jié)果，也將推動菜市場行業(yè)向規(guī)范化、品牌化的方向發(fā)展。

服務細節(jié)有待進一步規(guī)范

代炒菜雖然僅在部分城市的菜市場推出，卻能引發(fā)各地攤販和消費者的廣泛關注，原因何在?

“代炒菜服務的流行，某種程度上源于人們對于口味和性價比的追求。”中國政法大學教授陳忠云認為，隨著大城市餐飲企業(yè)連鎖化經(jīng)營，標準化的預制菜逐漸占據(jù)主體，沒有時間自己燒菜的群體很渴望能吃到現(xiàn)炒的菜。正是這種新的需求牽引了新供給。

在迎來新發(fā)展機遇的同時，代炒菜服務在合規(guī)性、具體定價、市場管理、消防安全等方面還面臨諸多待解問題。

“代炒菜畢竟是一項面對廣大市民的服務，高峰期集中在大家用餐的時間，我擔心炒菜檔口打理的不一定仔細，比如蝦線的處理、蔬菜的清洗等。”北京市民宋女士告訴記者，目前菜市場的代炒服務剛起步，人手都比較少，自己處理食材做菜才更加放心，行業(yè)發(fā)展更規(guī)范成熟后可能會考慮。

為改善傳統(tǒng)菜市場“臟亂差”的情況，不少地區(qū)也著手推動升級菜市場環(huán)境。2025年元旦當天，江蘇揚州方圈門農(nóng)貿(mào)市場重裝開業(yè)，同步舉行“你買菜，我來燒——名店名廚菜場公益行”活動;2025年，上海浦東新區(qū)將全面完成薄弱菜場“三年改造提升計劃”，非標準化和老舊菜場將實現(xiàn)清零，25家標準化菜市場進一步提質(zhì)升級。

北京京師律師事務所律師熊超認為，代炒菜服務涉及食材的加工和烹飪，有必要建立統(tǒng)一的衛(wèi)生標準。提供服務的商戶應確保廚房的清潔衛(wèi)生，使用符合標準的烹飪器具，并對廚師進行嚴格的衛(wèi)生培訓。熊超說：“現(xiàn)在這個行業(yè)還處于初探期，有待市場進一步檢驗。相關從業(yè)者要回應消費者的訴求，促進配套服務的提升，才可能獲取更廣闊的市場空間。”

本報記者 劉兵

《工人日報》(2025年01月10日 07版)

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