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      你嘗過“AI大廚”炒的菜嗎?

      時間:2024-12-13 16:50:24|來源:人民日報|點擊量:6323

      你嘗過“AI大廚”炒的菜嗎?

      北京市海淀區(qū)京張鐵路遺址公園內(nèi)的“煎餅馃子機器人”。

      受訪者供圖

      你嘗過“AI大廚”炒的菜嗎?

      江蘇省江陰市澄頤享AI社區(qū)餐廳內(nèi),AI餐飲機器人正在運行。

      受訪者供圖

      你嘗過“AI大廚”炒的菜嗎?

      在第四屆消博會上,拉花咖啡機器人為參觀者制作咖啡。

      新華社記者 楊冠宇攝

      去餐館吃飯,不少消費者體驗過AI語音點餐、AI機器人送餐,但是“AI大廚”炒的菜,你嘗過嗎?

      炒菜、炸雞塊、攤煎餅、包包子……AI餐飲機器人參與后廚掌勺,給餐飲行業(yè)帶來新變化。

      炒出的菜兼具色香味

      將豬肉絲、青筍絲和木耳絲等原料放入備料盒并點擊“魚香肉絲”選項后,AI餐飲機器人立馬忙活起來:預(yù)熱、放油、按序加料、快速翻炒,很快廚房內(nèi)香氣四溢……在四川省成都市錦江區(qū)一家餐飲店內(nèi),“AI大廚”僅用63秒便炒制出一盤色香味俱全的魚香肉絲。

      “味道不錯,出餐也快。如果老板不告訴我,我嘗不出這菜是機器人炒的。”一位顧客這樣評價。在餐廳后廚,5臺AI餐飲機器人各顯神通,煎、炒、烹、炸一應(yīng)俱全,回鍋肉、麻婆豆腐、酸菜魚等菜肴頻頻受到顧客好評。

      “AI餐飲機器人模擬人工制作手法,力求還原手工美食的風味與口感。”久秉機器人(北京)有限公司董事長于欽瑋說,“AI大廚”制作的食品,味道并不遜于真人廚師。

      不久前,“美膳獅”智能炒菜機器人與湘菜廚師楊孫之間的對決,引發(fā)行業(yè)廣泛關(guān)注。兩位“大廚”共同炒制了三道菜:XO醬筍炒海螺、小炒黃牛肉和辣椒炒肉。在色香味方面,二者不相上下。機器人在效率上更勝一籌,花費時間僅為3分8秒,而楊大廚則用了9分32秒。

      “AI大廚”炫技的背后是烹飪大模型的支撐。萬得廚平臺推出的“祝融”烹飪大模型,集成了食材感知、烹飪決策和設(shè)備控制,不僅能實現(xiàn)自動化烹飪,還能根據(jù)用戶口味偏好進行個性化定制。在AI模型訓練過程中,為了獲取大量數(shù)據(jù),萬得廚專門組建了數(shù)百人的烹飪團隊,利用溫探陣列、RGB攝像頭、功率器件和氣味傳感器等工具,細致捕捉每一道菜在烹飪過程中的溫度、顏色變化以及氣味等多維度數(shù)據(jù)。

      “我們注重收集消費者對口味優(yōu)化的建議,讓‘AI廚師’不斷學習這些反饋意見,持續(xù)完善功能。”于欽瑋介紹,目前公司開發(fā)出的AI模型能夠根據(jù)不同地區(qū)消費者的需求,提供個性化服務(wù)。

      目前,“AI廚師”的功能正在進一步拓展。有些AI餐飲機器人不僅能烹飪美食,還能承擔食材準備、洗菜切菜、包裝菜肴等全流程任務(wù)。

      餐飲企業(yè)降本增效

      使用“AI大廚”成為許多餐飲企業(yè)降本增效的新途徑。

      一名餐飲店店主分析:以辣子雞為例,人工烹飪需8至10分鐘,人力成本7元至13元;“AI大廚”則僅需3.5分鐘,能源成本約0.5元。AI餐飲機器人的購置和維護成本并不高。特別是對于窗口式的大宗菜肴供應(yīng),AI餐飲機器人具有明顯優(yōu)勢。

      中國飯店協(xié)會發(fā)布的《2024中國餐飲業(yè)年度報告》顯示,65.7%的被調(diào)研企業(yè)將數(shù)字化納入發(fā)展規(guī)劃,AI在餐飲業(yè)中的應(yīng)用場景正在不斷豐富。

      “‘AI大廚’解決了餐飲領(lǐng)域中高時長工作、高成本運作等痛點,我們相信AI餐飲機器人將獲得廣泛應(yīng)用。”于欽瑋表示。

      今年11月,江蘇省江陰市首家全流程智能AI餐廳——澄頤享AI社區(qū)餐廳啟用。在敞亮的后廚內(nèi),AI餐飲機器人忙著加料、旋轉(zhuǎn)、翻炒,簡單菜品只需要3分鐘就完成,復雜菜品需要半小時左右。“機器人通過二維碼識別送過來的凈菜原料,模擬人工炒菜環(huán)境,實現(xiàn)全流程的規(guī)范化和標準化。”江陰澄頤享餐飲服務(wù)有限公司董事長楊麗表示,“AI大廚”的引入可以大大節(jié)約社區(qū)食堂的運營成本。

      如今,已有AI餐飲機器人開始“持證上崗”。不久前,北京市海淀區(qū)市場監(jiān)督管理局向享刻智能技術(shù)(北京)有限公司頒發(fā)了具身智能機器人食品經(jīng)營許可證。北京經(jīng)開區(qū)行政審批局向久秉機器人(北京)有限公司頒發(fā)了利用自動設(shè)備從事食品經(jīng)營熱食類食品經(jīng)營許可證。業(yè)內(nèi)人士表示,北京市在全國率先探索為“AI廚師”發(fā)證,將推動AI技術(shù)加速進入餐飲行業(yè)。

      對AI餐飲機器人的監(jiān)管也在跟進。北京市海淀區(qū)在全國率先探索AI餐飲行業(yè)監(jiān)管創(chuàng)新,制定了“餐飲服務(wù)智能機器人”的管理規(guī)范和47項監(jiān)管標準,確保機器人安全上崗。

      “不同于傳統(tǒng)餐飲門店監(jiān)管,我們主要從三方面發(fā)力做好智能機器人餐飲業(yè)務(wù)監(jiān)管。”海淀區(qū)花園路街道市場監(jiān)督管理所所長段星介紹,一是過程管控,食品原料要保證來源安全,且食材加工過程中不被污染,食品要煮熟炸透;二是設(shè)備管控,設(shè)備要運行正常,材質(zhì)安全,部件不易脫落并易于清洗消毒;三是數(shù)據(jù)管控,要有全程數(shù)據(jù)傳輸儲存,便于調(diào)取。

      人機協(xié)作是發(fā)展趨勢

      “AI廚師”能取代真人廚師嗎?

      享刻智能公司創(chuàng)始人兼首席執(zhí)行官陳震認為,現(xiàn)階段不少菜品的標準化程度高,非常適合無人化操作,機器人能保證餐品的出品質(zhì)量與一致性。

      但在烹飪愛好者羅鍵看來,“AI廚師”掌勺終究少了點“鍋氣”。他認為,原料與火候的互動來自廚師的經(jīng)驗積累,這種風味并非機器能簡單復刻。

      業(yè)內(nèi)專家認為,隨著智能技術(shù)的進步,技能要求較低的工序可以被機器人取代。但在創(chuàng)意與菜譜研發(fā)方面,AI餐飲機器人尚不能取代真人廚師。

      業(yè)內(nèi)人士普遍認為,人機協(xié)作將是餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢。一方面,借助智能技術(shù),一些高技能廚師能夠從繁重的日常操作中解放出來,專注于菜品創(chuàng)意與精致制作;另一方面,隨著技術(shù)不斷迭代,如引入知識圖譜、機器學習等先進技術(shù),未來的機器人或?qū)⒕邆渲笇N師調(diào)整菜品味道和烹飪參數(shù)的能力。相較傳統(tǒng)的廚房設(shè)備,具身智能餐飲機器人智能化程度高,可以完成場景感知、理解、操作等一系列復雜任務(wù),推動餐飲產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)數(shù)字化升級。

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    2. 責任編輯 / 李宗文

    3. 審核 / 李俊杰 劉曉明
    4. 終審 / 平筠
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