夏季，味道清淡的葫蘆瓜受消費(fèi)者歡迎。不過(guò)，個(gè)別地方因食用苦葫蘆瓜導(dǎo)致食源性中毒的情況也偶有發(fā)生。國(guó)家健康科普專家、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師、山西醫(yī)科大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師程景民提醒消費(fèi)者，苦葫蘆瓜毒性較大，不能食用。單位食堂加工制作葫蘆瓜時(shí)，也應(yīng)謹(jǐn)防有苦葫蘆瓜混入。

程景民解釋說(shuō)，葫蘆瓜又名瓠瓜、瓠子、蒲瓜等。葫蘆瓜含大量糖分、蛋白質(zhì)、有機(jī)酸和多種維生素，味道清甜，所以又被稱為甜葫蘆瓜。但是，如果葫蘆瓜生長(zhǎng)過(guò)程中受異常氣候或土壤等因素影響產(chǎn)生變異，就會(huì)攜帶苦味基因?？嗪J瓜含有較高的堿糖甙毒素，受熱不易破壞分解，誤食數(shù)小時(shí)后(潛伏期一般為0.5到7小時(shí))會(huì)發(fā)生口干、頭昏、惡心、乏力、嗜睡等癥狀，嚴(yán)重者則會(huì)表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹絞痛、腹瀉、脫水，甚至帶有膿血等類似于中毒的癥狀，更為嚴(yán)重者還可能導(dǎo)致死亡。

一般來(lái)說(shuō)，苦葫蘆瓜的外表凸凹不平，而甜葫蘆瓜的表皮則比較光滑。通常，人們從正規(guī)超市購(gòu)買(mǎi)葫蘆瓜，碰到苦葫蘆瓜的概率不大。煮熟的葫蘆瓜如發(fā)現(xiàn)有苦味，應(yīng)立即停止食用，連同鍋里的其他食物都棄掉，以防食物中毒。

如不慎誤食苦葫蘆瓜，且出現(xiàn)惡心、腹瀉等癥狀，應(yīng)立即到醫(yī)院接受治療。目前，類似情況尚無(wú)特效治療藥物，醫(yī)院采用的多是催吐、利尿等方法處理。網(wǎng)絡(luò)上流傳的諸如“喝蛋清”等解毒方法，建議不要嘗試。其他常見(jiàn)的黃瓜、絲瓜等葫蘆科食物，如發(fā)現(xiàn)有苦味，也應(yīng)立即停止食用。

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