入冬以來，全國各地氣溫驟降，熱氣騰騰的火鍋成為越來越多消費者就餐的熱門選擇，帶動各類火鍋食材成為冬季里的暢銷品。隨著線上火鍋食材品類的多元豐富、供應鏈效率和成本的不斷優(yōu)化，極具性價比的宅家“火鍋自由”成為現(xiàn)實。

火鍋消費呈現(xiàn)多元化趨勢，清淡養(yǎng)生口味、有料鍋底、新鮮食材等受到消費者追捧。在火鍋底料的消費上，牛油火鍋、清湯火鍋、番茄火鍋這類經(jīng)典味道的底料仍是消費主流，酸湯肥?；疱?、潮汕牛肉火鍋、骨湯火鍋等主打清淡養(yǎng)生特點的火鍋消費熱度顯著提升。同時，具備地方風味的有料火鍋憑借差異化和高性價比優(yōu)勢火爆出圈，北方地區(qū)的羊蝎子火鍋、海南地區(qū)的椰子雞火鍋等成為熱銷產(chǎn)品，華南地區(qū)的胡椒豬肚雞火鍋等品類銷售金額增長十分明顯。此外，相較于冷凍涮肉，適合潮汕火鍋的鮮切牛肉類食材愈加受消費者青睞，口感脆彈的鮮切五花趾、口感嫩滑的黃牛肉和黃牛脖仁的銷售金額增長顯著。

從地域消費趨勢來看，各地特色火鍋持續(xù)突破地域口味限制，被越來越多消費者所喜愛。數(shù)據(jù)顯示，廣東、江蘇、北京、山東、四川成為火鍋消費較多的省份，這些地區(qū)火鍋鍋底消費金額占全國四成以上。川渝特色的牛油火鍋被更多的廣東、江蘇、北京、四川、湖北消費者所買走；廣東地區(qū)的潮汕牛肉火鍋被更多的廣東、北京、江蘇、上海、浙江消費者所買走；羊蝎子火鍋最受北京消費者歡迎，廣東、江蘇、山東、上海消費者也貢獻了較大的消費占比。

當前，火鍋賽道競爭激烈，食材的口味、品質(zhì)是產(chǎn)品出圈的根本。相關(guān)商家要緊抓消費者對口味口感、營養(yǎng)豐富等方面的需求變化，聚焦鍋底口味、菜品類型、地域特色等多角度進行創(chuàng)新，為消費者提供更加多元的火鍋食材。

（點評人：京東消費及產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院高級研究員）

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