母女二人接力，將高家香腸做成了品牌

張喜珠

高華

頂端新聞·河南商報(bào)記者 馬千惠/文時(shí)碩/圖

每逢年關(guān)，細(xì)瞧家家戶戶的陽(yáng)臺(tái)，掛滿一根根浸滿茴香、料酒的香腸；菜市場(chǎng)，人們循著肉香排起了隊(duì)。

香腸，這種制作技術(shù)含量不高，又極具季節(jié)性的食物，一直以來(lái)都被商家視為鮮肉攤邊的“配角”。多年來(lái)，“快閃”的經(jīng)營(yíng)模式，讓香腸成為無(wú)品牌、無(wú)質(zhì)量保證、口味單一的代表，逐漸變?yōu)槿藗冃闹杏謵?ài)又恨的食物。

然而，開(kāi)封商業(yè)大院高家香腸的品牌傳承人高華，打破了“鮮肉攤+灌腸”的經(jīng)營(yíng)規(guī)律，將香腸搬進(jìn)了門(mén)店做成了品牌，更創(chuàng)新地研發(fā)了玫瑰香腸、黑胡椒香腸等多種探索河南人口味的香腸。

《尋找中原餐飲常青樹(shù)》第四站，我們專(zhuān)訪了商業(yè)大院高家香腸品牌創(chuàng)始人張喜珠和傳承人高華，母女二人是如何將季節(jié)屬性極強(qiáng)的食品從“快閃”路邊攤，帶進(jìn)門(mén)面房，走向品牌常青路的？

為了帶領(lǐng)一家人走出困境，她在路口支起了香腸攤

香腸，伴隨了張喜珠大半輩子。

1963年張喜珠參加工作，在開(kāi)封市食品有限公司下屬的桂花村醬肉店的工作就是制作香腸。改革開(kāi)放后，賣(mài)香腸成為張喜珠一輩子的生意。

面對(duì)晾架上的一根根香腸，有被認(rèn)可的喜悅，有被幫助后的感激，更有張喜珠一輩子對(duì)香腸的專(zhuān)注與執(zhí)著。

丈夫身患重病，花完了家里的積蓄，為了帶領(lǐng)一家人走出生活的困境，張喜珠在朋友的建議下，在路口支了個(gè)香腸攤。“那個(gè)時(shí)候朋友一直跟我講，你要干就干到最好，這附近住的都是你上班時(shí)候的老領(lǐng)導(dǎo)、老同事啊。”張喜珠回憶。

“很多賣(mài)香腸的為了降低成本都是碎肉渣摻著灌的，但是我們一直都是用里脊肉灌香腸，肉好香腸才好吃。”高華說(shuō)。

十幾個(gè)寒冬如一日，商業(yè)大院高家香腸攤位的回頭客越來(lái)越多，日子也慢慢地好了起來(lái)。

攤位面臨搬離，女兒破釜沉舟租下路口最大的商鋪

2014年，商業(yè)大院拆遷，高華的攤位需要搬離，老顧客也搬到了開(kāi)封的各個(gè)角落，高華與老顧客斷了聯(lián)系。

“破釜沉舟，只管試試吧，試試不一定成功，不試試就一點(diǎn)機(jī)會(huì)都沒(méi)有了！”高華拿出全部積蓄，在經(jīng)常出攤的路口租下了最大的一間上下兩層樓的商鋪。香腸每年的銷(xiāo)售旺季只有3個(gè)月，租下臨街商鋪來(lái)專(zhuān)業(yè)經(jīng)營(yíng)香腸，無(wú)異于是瘋狂之舉。

各項(xiàng)成本提高，售價(jià)卻和擺攤時(shí)一樣。“頭兩年很難，真的不掙錢(qián)，連工人都不舍得請(qǐng)，冬天生意忙的時(shí)候，我一天只睡3個(gè)小時(shí)。”高華說(shuō)。

想過(guò)放棄“做高品質(zhì)香腸品牌”這條路，加入價(jià)格戰(zhàn)嗎？

面對(duì)頂端新聞·河南商報(bào)記者的提問(wèn)，高華否定得很干脆，“我從來(lái)都沒(méi)有那么想過(guò)，我覺(jué)得我的東西如果不賣(mài)給懂的人，是一種浪費(fèi)。我始終堅(jiān)信，我的東西只賣(mài)給最懂我的人吃就行了。”

創(chuàng)新研發(fā)“玫瑰香腸”，帶火店面生意

“成本不具備競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，那我是否可以在口味上進(jìn)行突破？”創(chuàng)新產(chǎn)品口味的念頭在她心中悄悄扎下了根。

“市面上灌香腸的一般只有五香和麻辣兩種口味，如果我也只有這兩種口味，在別人不了解我的情況下，價(jià)格又不占優(yōu)勢(shì)，會(huì)很難。別人有的，我精；別人沒(méi)有的，我有。這樣才可以存活下來(lái)。”高華告訴頂端新聞·河南商報(bào)記者。

打定主意，高華報(bào)了培訓(xùn)班，前往沈陽(yáng)學(xué)習(xí)全世界香腸的制作方法，學(xué)費(fèi)一萬(wàn)元，對(duì)于當(dāng)時(shí)的高華來(lái)說(shuō)，算得上是一大筆錢(qián)了，她成了家人、朋友眼里的“瘋子”。

學(xué)成歸來(lái)，高華想到河南人吃糖糕有玫瑰餡的，喝杏仁茶喜愛(ài)用玫瑰醬，那是否可以研發(fā)一款玫瑰香腸呢？

將玫瑰醬加入香腸并不是一件簡(jiǎn)單的事情，加多了香腸會(huì)發(fā)酸，加少了香腸透不出花香味。這次，高華的“堅(jiān)持”又再次發(fā)作。按照不同比例，高華測(cè)試了數(shù)次，粗略算下來(lái)，竟用掉了100多斤肉。

一次又一次的堅(jiān)持，一次又一次破釜沉舟，終于，高華成功了，玫瑰花味的香腸讓店里的生意再次火爆了起來(lái)。

在不斷創(chuàng)新中，商業(yè)大院高家香腸品牌不僅有適合大眾的五香、麻辣口味，還推出了玫瑰、黑胡椒、黑芝麻、咸甜、梅干菜、雞蛋腸、蔬菜腸等多種口味。

“專(zhuān)業(yè)賣(mài)香腸只賣(mài)給懂的人”

“商業(yè)大院高家香腸能夠支撐到現(xiàn)在，初心從未改變，我就是想用心把味道做好，做到極致，在保證大家健康的前提下，不吃數(shù)量只吃質(zhì)量，只吃最好的味道。”回顧這些年來(lái)的發(fā)展，高華說(shuō)道。

自17歲起就同母親一同擺攤賣(mài)香腸的高華，對(duì)待香腸有著不一樣的情結(jié)。

少女時(shí)被迫陪母親賣(mài)香腸而放棄服裝設(shè)計(jì)師的夢(mèng)想，香腸里有著放棄夢(mèng)想后的不甘。

從路邊攤到門(mén)面店直至形成品牌，香腸帶著一家人走出了困境，香腸承載了她前半生的堅(jiān)持。

玫瑰香腸備受人們歡迎，好口碑被帶向了全國(guó)各個(gè)城市，甚至有海外的顧客托人郵寄香腸，高華因此廣交好友，那一根根香腸又承包了她下半輩子的驕傲。

高華家里的書(shū)架上，擺滿了各種關(guān)于香腸制作方法的書(shū)籍。“我每天晚上都在看書(shū)、學(xué)習(xí)，就是想把香腸做到極致，把味道做到極致，讓香腸不再局限于冬季。我始終堅(jiān)信，我的東西只賣(mài)給懂我的人吃。”高華說(shuō)。

在堅(jiān)持用最高品質(zhì)的里脊肉制作香腸的這條路上，高華或許在一些人眼里顯得有些“任性”。當(dāng)所有人都在對(duì)高成本的香腸產(chǎn)生懷疑，用“高處不勝寒”來(lái)形容時(shí)，當(dāng)朋友建議推出不同檔次的香腸時(shí)，高華都會(huì)略顯任性地一口回絕。

“我不賣(mài)肉，專(zhuān)業(yè)賣(mài)香腸，只賣(mài)給懂的人。”這是高華掛在嘴邊的話。

但正是這種如孩子般的任性讓“商業(yè)大院高家香腸”成為高品質(zhì)香腸的代表品牌。

任性地去做自己喜歡的事情，任性地堅(jiān)持自己認(rèn)為對(duì)的事情。有時(shí)，任性也是一種負(fù)責(zé)和勇敢，高華任性地走了一條路，一條沒(méi)人敢走的路。

即使在最窘迫時(shí)，即使所有人都不理解時(shí)，也沒(méi)有放棄過(guò)心中的“堅(jiān)持”，這或許就是我們尋找的“中原常青樹(shù)”最可貴的品質(zhì)。

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