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      夏季消暑吃點酸

      時間:2014-06-20 09:05:48|來源:人民網(wǎng)|點擊量:14156

      炎熱的夏季,適當?shù)厥褂盟嵛叮砷_胃,增食欲,并可去腥解膩、清新爽口,對消暑也很有好處。有些可自制,有些不妨尋來一試。 酸奶 即鮮牛奶煮熟后,舀置容器中,晾至微溫,下入酸奶酵(含乳酸菌)拌勻,保溫置于恒溫狀態(tài)下,半日即成。酸奶潔白柔嫩,微酸的口味也很開胃。 酸菜 以鮮蔬菜為原料,經(jīng)晾曬、燙熟、腌制,裝缸發(fā)酵后制成。味酸咸、清利爽口。

      酸豆乳 以豆乳經(jīng)乳酸發(fā)酵制成的冷飲食品。形似酸奶,質(zhì)地細嫩,具豆奶香味。因添加料不同,可制成奶味酸豆乳、杏仁酸豆乳、可可酸豆乳等。

      酸梅湯 將烏梅10克放入茶杯中,沸水沖泡,代茶飲用,有斂肺澀腸、生津止渴之功,適用于夏季瘧疾癥。

      烏梅粥 取烏梅10克,煎取濃汁去渣,與粳米100克、冰糖適量煮粥,溫熱服食,有生津止渴、斂肺止渴、澀腸止瀉之功,適用于久痢久癥。

      烏梅蠶豆湯 取蠶豆、烏梅各10克,加入水、白糖適量,置火上煎15分鐘,代茶飲服,有清暑熱、解煩渴之功效,主治輕度中暑。

      酸漿水 以蔬菜加面湯或米湯經(jīng)乳酸菌發(fā)酵制成,味至酸,多于夏日作湯萊或下面條,可清熱去暑,中醫(yī)認為其味甘酸,性涼,可調(diào)中和胃,化滯止渴。

      蘇梅醬 以蘇梅去皮核加糖煮制而成,味甜而略酸,一般用于干炸、脆炸、香炸菜等菜肴的調(diào)味料。

      番茄醬 以番茄制成的一種酸味調(diào)料,味鮮酸,色紅艷,為番茄汁菜式的必用料。

      檸檬汁 以檸檬汁配以鹽、味精、糖、醋等加熱調(diào)制而成,用于制作檸檬汁菜式的調(diào)味。

      酸木瓜 將木瓜用清水浸泡后,其液可作酸醋用;用糖汁浸泡,味道酸甜,亦可作水果食用。

      蘿卜酸 一種酸味調(diào)味料,將白蘿卜洗凈去皮,切絲或薄片均可,用精鹽抓勻,稍腌,潷去鹽水苦汁,用涼開水漂至約含十分之一的鹽分,擠干水分后,加白糖、白醋拌勻即成。

      黃皮醬 以山黃皮果制成的果醬,具甜酸味,有香氣,作食物調(diào)味料。

      白族燉梅 將苦梅浸在陶罐內(nèi)用微火持續(xù)加溫一段時間即成,色澤黝黑,酸香異常,能存放數(shù)年而不變味。用于烹制酸味菜肴或拌涼菜。

      壯族酸湯 用老青菜、嫩玉米棒、米湯等加清水混合入罐,在常溫下發(fā)酵24小時即成,味清酸,壯族常用。

      隴川酸水 選用蘿卜葉和米湯入罐腌酸,然后將酸湯入鍋煮沸后倒入另罐內(nèi)即成。 楊梅酒 取楊梅50枚與白酒500克放入瓶中蓋嚴,浸酒3天即可,有止瀉、滌腸胃之功,適用于痢疾、腹瀉、嘔吐癥。

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    2. 責任編輯 / 張燕

    3. 審核 / 李俊杰 劉曉明
    4. 終審 / 平筠
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