海蜇、油條、油餅、麻花、饅頭，這些我們?nèi)粘Ｊ秤玫氖称分校X食品添加劑含量較多，特別是鋁殘留量較高的海蜇，長期大量食用的話，可能會對身體健康造成一定負(fù)面影響。昨天上午，北京青年報記者從國家食品安全風(fēng)險評估中心獲悉，長期食用饅頭、油條、膨化食品等已導(dǎo)致我國不少北方居民及14歲以下青少年每周膳食含鋁攝入量遠(yuǎn)高于世界衛(wèi)生組織提出的每周耐受攝入量。

國家食品安全風(fēng)險評估中心昨天上午舉辦“控鋁”開放日活動。開放日中，評估中心副研究員馬寧表示，按照聯(lián)合國糧農(nóng)組織／世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會制定的鋁的“暫定每周耐受攝入量”為2毫克每公斤體重的標(biāo)準(zhǔn)，一個60公斤重的成年人每周吃進去120毫克鋁不會導(dǎo)致鋁的蓄積并引起健康損害。

但對于我國的高食物量消費者、愛吃面食的北方地區(qū)居民和膨化食品食用量較大的14歲以下兒童等三類人群，通過攝入含鋁添加劑食品已導(dǎo)致鋁攝入量超過臨界值，具有較高的健康風(fēng)險，需予以重點關(guān)注。

研究顯示，鋁可導(dǎo)致運動和學(xué)習(xí)記憶能力下降，并會影響兒童智力發(fā)育，可影響雄性動物的生殖能力和抑制胎兒的生長發(fā)育。馬寧表示，盡管當(dāng)前并無報告提示一般人通過食物途徑攝入的鋁會引起急性中毒，吃進去的鋁如果只是偶爾超量，并非持續(xù)超出標(biāo)準(zhǔn)水平，也不會影響健康。但為進一步降低風(fēng)險，仍需保持均衡飲食，以免因偏食而攝入過多的鋁。

據(jù)介紹，食物中的鋁主要來源于含鋁食品添加劑，包括作為膨松劑用于面制品；作為固化劑用于海蜇加工；作為抗結(jié)劑用于面粉中等。在我們?nèi)粘Ｉ钪校X含量較高的食品可能包括海蜇、油條、油餅、粉條、麻花、饅頭等使用含鋁添加劑制作或加工的食品。

對此，專家建議，成年人少吃一個饅頭，鋁的攝入量就可減少0.19毫克每公斤體重，而兒童如果少吃一袋薯條薯片，鋁的攝入量也能減少0.07毫克每公斤體重。此外，在購買食品時，消費者也可通過閱讀外包裝標(biāo)簽，了解食品中是否添加了含鋁添加劑。

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本周為2014年全國食品安全宣傳周。國家食品藥品監(jiān)督管理總局會同國家食品安全風(fēng)險評估中心等單位聯(lián)合發(fā)布健康提示，對在我國居民中流傳較廣的食品謠言進行科學(xué)辟謠，探究食品食用真相。

隔夜菜會造成亞硝酸鹽中毒？答案：錯

通過將菠菜和豬肉在經(jīng)過烹制和不同條件下的儲存之后，得出的結(jié)果是：隔夜菜在30℃以上的開放環(huán)境放置48小時，亞硝酸鹽含量確實會有一定幅度上升，但最終數(shù)值都在安全范圍之內(nèi)；如果放置在冰箱中儲存48小時，亞硝酸鹽含量增長很少。當(dāng)然，專家也提示，綠葉蔬菜在煮熟的四小時內(nèi)亞硝酸鹽含量不高，所以最好當(dāng)天吃掉，盡量不吃或少吃隔夜菜。如果因為上班帶飯等各種原因需要吃隔夜菜，要注意將剩菜及時用保鮮膜、保鮮盒裝好放進冰箱保存。

方便面料包中含防腐劑？答案：錯

據(jù)介紹，食品變質(zhì)主要是因為霉菌的生長，而霉菌需要在水分達到12%以上才會存活。方便面料包中含水量一般在5%以下，霉菌不會滋生繁殖，同時，料包中含有的食鹽成分同樣會抑制霉菌生長。所以說，方便面料包的配料成分決定其自身就具有防腐功能，根本不需要再加入防腐劑。

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