鐘 凱
吃夜宵是餐飲業(yè)重要的消費(fèi)場(chǎng)景之一,夜宵怎么吃才更健康?經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者應(yīng)該注意哪些事項(xiàng)?
首先,筑牢食品安全底線。夜宵最具代表性的兩類食物,一個(gè)是涼菜,一個(gè)是燒烤,都是食源性疾病的高發(fā)品種。
高溫高濕,微生物很容易繁殖,尤其是熟肉制品、豆制品風(fēng)險(xiǎn)較高。涼菜最好現(xiàn)吃現(xiàn)做,或者放在冷藏設(shè)施中,且要注意避免交叉污染。如果鹵肉、豆干、豆腐絲等表面發(fā)黏,建議不要食用。
燒烤容易出問(wèn)題的大多是肉類和水產(chǎn),尤其是生蠔、毛蚶等貝類。它們屬于濾食性動(dòng)物,容易富集水中的致病微生物,比如副溶血性弧菌、諾如病毒等,導(dǎo)致急性胃腸炎。消費(fèi)者不要貪圖鮮嫩口感,一定要烤熟烤透再吃。
近幾年南方沿海地區(qū)的特色“生腌”迅速走紅,但生食水產(chǎn)有較大風(fēng)險(xiǎn)。腌制料包括白酒并不能確保殺滅致病微生物,特別是不能用淡水水產(chǎn)做“生腌”,存在寄生蟲感染風(fēng)險(xiǎn)。
其次,夜間餐飲消費(fèi)還應(yīng)兼顧營(yíng)養(yǎng)健康。最好是能有規(guī)劃地安排夜宵。比如晚上約好去吃夜宵,可以考慮在午餐和晚餐時(shí)適當(dāng)吃得清淡一點(diǎn)。吃夜宵時(shí)也要適度自控,不要暴飲暴食。
最后,挑選夜宵要提前做功課,最好先到店里看一看整體環(huán)境衛(wèi)生狀況。享受美食的同時(shí)也不要忘記杜絕餐飲浪費(fèi),如果是多人結(jié)伴同行,可以每種美食只買一份進(jìn)行分享。這樣既可以品嘗多種風(fēng)味,還可以避免因口味不習(xí)慣造成浪費(fèi)。
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