牛奶是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ?jiàn)的飲品之一，具有非常高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。市面上的牛奶產(chǎn)品越來(lái)越多，各種概念讓人眼花繚亂，到底該怎么挑選呢？其實(shí)挑選牛奶也是有技巧的。認(rèn)準(zhǔn)“1成分、2指標(biāo)”，幫你挑到好牛奶~。
常見(jiàn)的高鈣奶、水牛奶、有機(jī)奶，到底值不值得購(gòu)買呢？哪些牛奶最好別買？一起去了解一下吧！
挑選牛奶認(rèn)準(zhǔn)
“1成分、2指標(biāo)”
1成分——生牛乳
其實(shí)純牛奶的配料最簡(jiǎn)單，只有一種，那就是“生牛乳”，認(rèn)準(zhǔn)這一種成分買，保證不會(huì)買錯(cuò)。
2指標(biāo)——蛋白質(zhì)、鈣
①蛋白質(zhì)
根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，純牛奶的蛋白質(zhì)含量不低于2.9克，所以低于這個(gè)指標(biāo)的牛奶就不要買了。一般情況下，蛋白質(zhì)高于3.0克/百毫升的純牛奶，品質(zhì)都很不錯(cuò)。
②鈣
生牛乳的鈣含量一般在90毫克~120毫克之間，加工時(shí)會(huì)流失一些，所以鈣含量高于100毫克才比較好。
高鈣奶補(bǔ)鈣效果更好？
答案：不一定
市場(chǎng)上的高鈣奶可以分為兩大類。第一大類，由100%的生牛奶加工制成的高鈣奶，可以被叫做鮮牛奶，或是純牛奶，這主要取決于它的加工工藝，如果它的鈣含量比較高的話，也可以稱為高鈣奶。
第二類，屬于外源添加的牛奶，奶牛產(chǎn)奶后在加工的過(guò)程中又加入了外部的鈣源，以此來(lái)提高牛奶里鈣的含量。這時(shí)的高鈣奶全稱叫高鈣調(diào)制奶，實(shí)際上只要是人能食用的鈣源，都可以添加到牛奶里，來(lái)提高牛奶的鈣含量。這種調(diào)制奶，由于添加了一些添加劑、調(diào)味劑，可能會(huì)改變一些口感。
《中國(guó)居民膳食指南（2022）》推薦每人每天要食用300毫升到500毫升的牛奶，就能夠補(bǔ)充300毫克到500毫克的良好的鈣源。牛奶里的鈣源吸收率可以達(dá)到60%~70%，在所有的食物中屬于比較高的，性價(jià)比也比較高。至于高鈣調(diào)制奶，它是從外源把鈣加到了牛奶里，高鈣奶的鈣含量雖然增加了，但是加進(jìn)去的鈣源吸收率并沒(méi)有增加。碳酸鈣的鈣，吸收率只有10%左右，與牛奶的差距還是巨大的。從吸收率的角度來(lái)說(shuō)，應(yīng)該以牛奶含有的天然鈣源為主，這樣才能起到更好的補(bǔ)鈣作用。
水牛奶是否值得買？
答案：因人而異
雖然水牛奶在營(yíng)養(yǎng)含量方面高于普通牛奶，但是有些營(yíng)養(yǎng)也不是越多越好。水牛奶中的脂肪含量高達(dá) 7.5% 以上，是普通牛奶的2倍~3倍，肥胖人群不宜多食用。
如果想補(bǔ)充更高的蛋白質(zhì)和鈣，建議多喝一點(diǎn)普通牛奶就行，沒(méi)必要刻意追求水牛奶。
有機(jī)奶是否值得買？
答案：按需購(gòu)買
有機(jī)奶是指在奶牛飼養(yǎng)的過(guò)程中實(shí)現(xiàn)有機(jī)化，養(yǎng)殖環(huán)境和飼養(yǎng)方式比較嚴(yán)格。從營(yíng)養(yǎng)成分上看，有機(jī)牛奶和普通牛奶所含有的鈣、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分沒(méi)有明顯的差異。而從價(jià)格上看，有機(jī)奶往往價(jià)格比普通奶高很多。所以，從性價(jià)比的角度來(lái)看，有機(jī)奶性價(jià)比不夠高，可以按需購(gòu)買。如果更追求品質(zhì)，可以優(yōu)先選擇有機(jī)奶。
這些牛奶最好別買
一、含乳飲料
國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T21732-2008《含乳飲料》中規(guī)定：“含乳飲料是以乳或乳制品為原料，加入水及適量輔料經(jīng)配制或發(fā)酵而成的飲料制品。”由此可見(jiàn)，含乳飲料其實(shí)是飲料的一種，起不到牛奶的作用。
這些含乳飲料一般都含有大量糖分，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不能與純牛奶相提并論。長(zhǎng)期飲用不僅不能提供優(yōu)質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還可能會(huì)增加齲齒、肥胖、挑食、偏食等疾病的風(fēng)險(xiǎn)，影響孩子的生長(zhǎng)發(fā)育。
所以，想要通過(guò)喝牛奶來(lái)補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)的，一定要擦亮眼，首選鮮奶或純奶！如果想換個(gè)口味，也應(yīng)該選調(diào)制乳，而非含乳飲料。
二、未加工的生牛奶
生牛奶是指擠出來(lái)后沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何加工處理的牛奶，不少人會(huì)覺(jué)得這樣的牛奶新鮮、天然、無(wú)添加，會(huì)比包裝好的產(chǎn)品化牛奶更好。但是，生牛奶可能存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)。生牛奶沒(méi)有經(jīng)過(guò)殺菌，可能含有大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、布魯氏桿菌、結(jié)核桿菌等細(xì)菌。
按照我國(guó)有關(guān)規(guī)定，生牛乳是禁止上市銷售的，這是為了防止人畜共患傳染病，以及其他有害微生物對(duì)牛奶的污染。所以，建議大家購(gòu)買經(jīng)過(guò)殺菌消毒的包裝牛奶更安全。
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