北方秋意漸濃，在涼爽的天氣里，圍爐吃火鍋是最愜意不過的一件事了。除了牛羊肉、豆制品和蔬菜，各類魚丸、蝦丸、蟹棒等速凍丸類食品也是很多人的必點之物。但實際上，這些丸類食品中并不含海鮮，它們一般由魚糜經(jīng)調(diào)味制成，統(tǒng)統(tǒng)被稱為仿生食品。

天津市科技大學食品學院副教授王浩在采訪中指出，市面上銷售的這些蝦丸、龍蝦丸、蟹肉棒等基本上都屬于仿生食品。仿生食品通常是指通過食品技術(shù)手段，用普通食品模擬天然食品的營養(yǎng)、風味或形狀的“人造食品”。仿生食品也分幾類，目前在食品工業(yè)中，應用最多的就是仿生海洋食品和仿生肉制品。龍蝦丸、蟹肉棒之類都屬于海洋仿生食品，此外還有仿生海參、魚翅、海蜇、魚籽等。仿生肉有人造瘦肉、人造牛肉干、人造香腸等。

像市面上的魚丸、蝦丸等食品，不是以化學原料聚合而成的，而是采取魚糜作為主要原料生產(chǎn)的。魚糜多是由一些大魚的加工邊角料和一些個頭小、口感差的小魚制成，價格相對較低。這些原料與所仿生的天然食品營養(yǎng)成分相似，經(jīng)過各種加工和原料的重組，在口感和味道上力求一致。

那么，吃仿生食品對人體健康嗎？事實上，除了魚糜，仿生食品大多使用淀粉、大豆蛋白和一些食品添加劑制成，很多人擔心食品添加劑會影響身體健康。復合磷酸鹽又稱肉彈素，是一種常見的食品添加劑，它作為肉制品改良劑，能提高肉丸的持水能力，使肉丸更有彈性、更易成型、口感更好。卡拉膠、結(jié)冷膠等增稠劑，可以使肉丸更加Q彈。此外，還有各種香精、香料用來調(diào)味。只要食品添加劑在國家標準規(guī)定范圍內(nèi)，消費者都可以放心地食用。當然，長期、過量地食用也會危害健康。

目前，市場上的火鍋丸子價格千差萬別，究其原因，還是由于生產(chǎn)原料的不同所導致的。消費者在購買時，一是要看配料表和生產(chǎn)日期，二是要挑知名品牌、不貪便宜，三是盡量要購買帶包裝的丸子，因為在空氣中長期暴露會沾染灰塵和細菌。

本文由科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務部主任阮光鋒進行科學性把關(guān)。

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