全媒體記者 朱劍鋒 汪洋

“獨臂張”燒雞發(fā)源于清代道光年間，經(jīng)七代家族傳承延續(xù)至今，已有180多年的歷史。為積極響應(yīng)品牌強縣建設(shè)，獨臂張燒雞始終以“打造天中民族品牌”為使命，堅守“獨臂張”品牌理念，以消費者至上為基本，每年10萬只燒雞走上市民餐桌。

省級代表性傳承人，平輿張氏燒雞第七代傳人張峰是平輿縣政協(xié)委員、縣工商聯(lián)副主席。1990年初中時就已經(jīng)在父親的指導(dǎo)下從事家傳燒雞制作技藝。張峰在繼承和發(fā)揚張氏燒雞傳統(tǒng)經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，加大了技術(shù)革新與改造力度，強化企業(yè)、產(chǎn)品的展示和宣傳。于2009年注冊“獨臂張”商標(biāo)，2014年被河南省政府、商務(wù)廳授予河南老字號，并帶領(lǐng)第八代傳人張亞輝開展項目的傳承和相關(guān)資料的收集整理等工作。

張峰介紹：“獨臂張燒雞在制作過程中傳承百年鹵湯，傳承技藝制作和祖?zhèn)髅胤较嘟Y(jié)合，精心研制而成。選用企業(yè)指定養(yǎng)殖基地六個月以上的土雞，單只重量為3.5—5斤，再用28種名貴中草藥，經(jīng)過香油烹炸、微火油燜，循環(huán)老湯烹煮等鹵制而成。作為第七代傳承人，我在繼承和發(fā)揚傳統(tǒng)技藝的基礎(chǔ)上，豐富發(fā)展了傳統(tǒng)制作技藝，強化產(chǎn)品的宣傳和展示，使獨臂張燒雞迅速從平輿銷往了全國。成為遠近聞名的河南老字號和河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，深受群眾喜愛。”

世代傳承技藝，制作方法獨特，多道程序，使獨臂張燒雞具有“香味濃郁、酥香軟爛、咸淡適口、肥而不膩”的風(fēng)格特點。獨臂張燒雞在制作過程中傳承百年鹵湯不含任何添加劑、防腐劑及色素。

“獨臂張”燒雞借助“系統(tǒng)平臺+移動應(yīng)用+店長團隊+線下門店”的管理模式，深耕縣域市場。近年來隨著現(xiàn)代物流業(yè)的快速發(fā)展，獨臂張燒雞從起初主要輻射周邊地區(qū)，到如今作為平輿的代表性名吃已經(jīng)被平輿人迅速傳播遍布全國各地。

一分耕耘一分收獲，如今的“獨臂張燒雞”制作技藝入選河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄，被河南省商務(wù)廳授予“河南老字號”，被河南餐飲行業(yè)協(xié)會授予“中華名吃”，被駐馬店市商務(wù)局、市場監(jiān)管局、餐飲協(xié)會評為“駐馬店特色小吃”和“駐馬店名吃”等榮譽稱號。獨臂張燒雞作為駐馬店美食行業(yè)的一張亮麗名片，被當(dāng)?shù)厝俗鳛樘禺a(chǎn)帶往全國各地，也吸引眾多外地慕名而來的消費者參觀、體驗、品嘗、禮盒定制等，促進了地方經(jīng)濟發(fā)展。（編輯 李宗文）

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