在一個小小的食物背后，在食物生長的根莖與脈絡中，究竟能讀到怎樣的歷史風云和人間煙火？

在煙火繚繞的灶臺上，沿著廚房菜香飄動的方向，我們該如何追尋華夏文明根脈的厚重與源遠流長？

中國出版集團研究出版社最新推出的白瑋先生的兩本新著：《歷史的味覺》和《文明的味蕾》，以獨特的視角，新奇的書寫方式，從一個個細小的食物出發(fā)，走進歷史的光影，探尋文明的根脈，通過對具體食物的解讀與發(fā)現(xiàn)，為讀者展現(xiàn)出一幅全新的歷史畫面，組合出一串串沉淀在我們生命深處卻未予以充分注意的文明符碼。

作者白瑋曾是一位資深媒體人，也是一位詩人和文化學者，長期致力于食物與歷史、食物與華夏文明的研究，著有《中國美食哲學》和《中國美食地理》等食物類著作。四年前出版的《中國美食哲學》，以開創(chuàng)性的哲學視角對中華飲食文明所蘊含的哲學思想進行了深度而系統(tǒng)性的梳理，從而為通過飲食尋找華夏文明的元根提供了一個新維度。從他一貫對食物的書寫中，可以看出作者在“以食物解讀歷史”“用食物打開文明”方向所做的努力與探尋。

《歷史的味覺》按照中國歷史演進的大致脈絡，通過對不同王朝對食物的依賴度考察，從宏觀視角建構了“食物創(chuàng)造歷史”的新史觀；通過對一個個具體的食物和不同飲食風俗的考察，又梳理出了一個歷史味覺的文明脈絡，創(chuàng)造性地開拓了一個“以食讀史”的歷史新寫作。整本書以通俗的筆調(diào)、詩意的表達，展現(xiàn)了在王朝更替、時代變換、民族文化沖突與融合的歷史進程中，華夏飲食文化的重組與演變。

著名文化學者許知遠認為，這本書既是生動有趣的中國食物簡史，又是中華飲食文明的演進史和變遷史。食物的演變史其實是人類社會進程的一個縮影，隨著人類社會前進的步履，我們的食物得以豐富、美味，而人類對美食的不懈追求，也使得歷史不斷向前發(fā)展。

在中國古代，由于生產(chǎn)力低下，加上天災人禍等原因，饑餓一直困擾著人們。當農(nóng)牧業(yè)出現(xiàn)并被人們熟練掌握后，食物獲取的來源才趨于穩(wěn)定，《尚書》中說“洪范八政，食為政首”，可見，歷代先賢們?yōu)榱酥卫韲遥紫纫龅木褪潜ＷC百姓有飯吃。我國獨特的飲食文化創(chuàng)造出大量與“吃”有關的典故和隱喻象征，這些典故、隱喻簡單卻意蘊深刻，不僅被收錄于古籍，也流傳于民間，使得歷史的味覺更具質感，也讓傳承千年的飲食文化更加豐滿而厚重。

正如作者在自序中所說：我們今天能吃到的食物，大多從遙遠的歷史中走來，搭載著歷史和遠方的氣息來到我們面前。透過它們，我們可以看到歷史的喜怒哀樂和興衰成敗。今天的我們雖然無法品嘗到古人所吃的菜肴，也無法品味歷史深處的味道，但我們可以通過文字把歷史的味道串聯(lián)起來，通過這一行行的文字和詩句來感知當年食物的芳香和光陰的故事。

在人類發(fā)展進程中，“動蕩的歷史、流動的人口和行走的食物三者互為因果，相互交織，造就了波瀾壯闊的中國食物文明。一個地域的飲食文明在另一個地域扎根后，就催生了飲食口味和烹煮方式的變化，并繁育滋養(yǎng)出了新的飲食文明，從而寫就了一部波瀾壯闊、悲歡離合的中華飲食文明發(fā)展史。”從這個意義上說，食物不僅具有社會的物質屬性，而且也體現(xiàn)出其社會的文化屬性，并且終將形成人類越來越繁復、厚重的飲食文化。

該書共分七大部分：小米造就華夏文明、朝廷的飯局、行走的食物、文人的味蕾、權力的食物、食物的歷程以及鹽——人類文明的密碼。從華夏飲食文明的奠基基因，到儒家思想對國民飲食心態(tài)的影響，再到食物引發(fā)的民族飲食文化的融合；從文人的口味對美食情趣的影響，到食物的等級化象征，再到食物自身的發(fā)展歷程，基本遵循了歷史朝序的更迭，同時，每一個板塊的講述邏輯也遵循了這一原則。

從文章的碎片化敘述中，讀者可以通過日常熟視無睹的食物走進歷史深處，通過一種食物或一盤菜肴散發(fā)出的清香來品嘗歷史的諸般滋味，也可以看到中國社會歷史演進的大致脈絡。

作者從一個個細小的食物出發(fā)，穿行在繚亂繁雜的歷史中間，審視著歷代王朝的風云變幻，體察著華夏生民的苦樂和悲歡，勾勒出一個食物與道德、食物與權力、食物與大眾心態(tài)的煙火人間。

《文明的味蕾》一書，則著力于從華夏先民的飲食方式和行為與習慣中考察中國人千百年來的精神世界與生存智慧。

在作者白瑋看來：“餐桌上的一盤菜，一碗面條，并不僅僅只是愉悅舌尖和果腹這么簡單，在它們的背后，蘊含著博大精深的中華文明，只是它們一直都淹沒在浩瀚的歷史典籍深處，淹沒在中國絢爛華麗的菜肴背后。過去我們只注意到了舌尖上的繁華和芳香，而忽略了上升到華夏文明層面對中國傳統(tǒng)飲食文化的發(fā)掘和建構。”

中國人對于食物的觀念認知并不只是單一的吃食那么簡單。在漫長的民生長河中，它融入了黃老道家、儒家、法家、陰陽家以及五行家等諸子百家、各個思想流派的見解和認識。同時，又因為“藥食同源”的原因，又融入了中醫(yī)家、養(yǎng)生家、煉丹家以及方士和術士的飲食觀念。加之后來佛教的傳入，中國人的飲食觀念里又融入了各式宗教的食物味道和主張。這些復雜的飲食心態(tài)和不同區(qū)域的族群飲食風俗結合在一起，匯聚成了龐大而繁雜的中華飲食文明體系。

食物的流動史也是人類文明不斷變遷的融合史。《文明的味蕾》以“吃飯是最大的政治，食物是最大的民生”切入，從華夏民生的飲食寄托到飲食倫理，再到農(nóng)歷文明下的飲食語法；從餐桌上的乾坤到五味撐起的味覺繁華，再到食物的格調(diào)與性格；從食療養(yǎng)生的關懷到烹煮的山河，再到時光里雕刻味蕾；從食物的變革與進化到砧板上的儀式感，再到爐火上的世界觀以及味覺的錯覺……次第展現(xiàn)了飲食背后隱藏著的各種文明密碼。

毫不夸張地說，人類文明就是在對食物和味道的追尋探索過程中完成的——因為對食物的獲取和分配，從而產(chǎn)生了勞動分工以及階層分化，產(chǎn)生了部落沖突、地區(qū)征戰(zhàn)和“大航海運動”，也讓世界版圖不斷發(fā)生變化；此外，因為對食物味道和品相的追求，又產(chǎn)生了不同的烹飪傳統(tǒng)、飲食禮儀和祭祀文化，而這些理所應當?shù)爻蔀槿祟愇拿靼l(fā)展的標志。

《歷史的味覺》和《文明的味蕾》的出版發(fā)行，開創(chuàng)了“以食讀史，通過飲食感知華夏文明”的寫作新路徑，有助于讀者打開第三視角，走進瑰麗的食物世界，在獲取新知的閱讀體驗中，更能感受到食物的文明之光。

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