食品產(chǎn)業(yè)是關(guān)系國(guó)計(jì)民生的基礎(chǔ)產(chǎn)業(yè)、戰(zhàn)略產(chǎn)業(yè)，也是河南的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)。中原食品實(shí)驗(yàn)室成立一年多，如何利用科技創(chuàng)新賦能萬(wàn)億食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)？食品名城漯河，又刮起了怎樣的舌尖風(fēng)暴呢？

從古至今，人類(lèi)對(duì)美食的追求從未停止。古人曾用最原始的方法獲取食物、烹飪美味;而現(xiàn)在，人們用科技改變食物的形態(tài)和口感，創(chuàng)造出前所未有的神奇味道。

中原熟，天下足。河南生產(chǎn)了全國(guó)1/3的方便面，1/4的饅頭，3/5的湯圓，7/10的水餃。 從“中原糧倉(cāng)”到“國(guó)人廚房”、“世界餐桌”，河南把吃這件事變成了一個(gè)萬(wàn)億級(jí)的食品產(chǎn)業(yè)。人們不僅在田地間“種出好糧”，還在企業(yè)工廠不斷制造“爆款美食”。

河南廣電大象新聞?dòng)浾?李玥：河南萬(wàn)億食品產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)，有了科創(chuàng)天團(tuán)。2022年9月22日，中原食品實(shí)驗(yàn)室揭牌成立。中國(guó)食品名城迎來(lái)“最強(qiáng)大腦”，研究美食的專(zhuān)家從實(shí)驗(yàn)室“抬腳”就能走進(jìn)企業(yè)車(chē)間，以最快的速度為吃貨們帶來(lái)美味。

中原食品實(shí)驗(yàn)室副主任 首席科學(xué)家 陳樹(shù)興：我們中原食品實(shí)驗(yàn)室最終目標(biāo)是為河南萬(wàn)億食品產(chǎn)業(yè)科技助力。近期的三大任務(wù),就是振興河南奶業(yè),振興河南酒業(yè),振興河南食藥同源產(chǎn)業(yè)。

在中國(guó)人的美食江湖中，漯河，人稱(chēng)“吃貨之都”，是全國(guó)第一個(gè)“食品名城”，擁有7000多家食品企業(yè)，完備的食品產(chǎn)業(yè)體系是吸引中原食品實(shí)驗(yàn)室落戶(hù)的關(guān)鍵。在這里，關(guān)于美食的秘密，時(shí)刻被創(chuàng)造、被發(fā)現(xiàn)。

河南廣電大象新聞?dòng)浾?李玥：當(dāng)你情緒焦慮、壓力大的時(shí)候，不妨來(lái)一杯酸奶，喝它可是有科學(xué)依據(jù)的。

中原食品實(shí)驗(yàn)室—三劍客奶業(yè)協(xié)同創(chuàng)新中心研發(fā)人員 李媛媛：有很多研究表明，大腦的情緒其實(shí)是和腸道有很大關(guān)系的。

河南廣電大象新聞?dòng)浾?李玥：快樂(lè)酸奶，它是一款有利于調(diào)節(jié)情緒的酸奶，是中原食品實(shí)驗(yàn)室首個(gè)科研成果轉(zhuǎn)化的產(chǎn)品。

中原食品實(shí)驗(yàn)室—三劍客奶業(yè)協(xié)同創(chuàng)新中心研發(fā)人員 李媛媛：里面有特殊的組合益生菌，在腸道中，它能夠有效分泌5-羥色胺等，也就是快樂(lè)因子，這種快樂(lè)因子能夠讓人產(chǎn)生滿(mǎn)足感、愉悅感，它有抗焦慮、緩解壓力的作用。

企業(yè)下單，科學(xué)家接單?？鞓?lè)酸奶迅速走紅市場(chǎng)，還榮獲中國(guó)乳業(yè)技術(shù)進(jìn)步一等獎(jiǎng)，今年前五個(gè)月產(chǎn)值達(dá)到2000萬(wàn)，供應(yīng)漯河市30%的中小學(xué)。中原食品實(shí)驗(yàn)室乳制品團(tuán)隊(duì)，相繼解決了黑色谷物滅菌處理難題，推出黑酸奶系列產(chǎn)品。還針對(duì)中老年人群體，研發(fā)出一系列“功能性乳制品”。

河南三劍客食品科技有限公司總經(jīng)理 常小靜：確實(shí)是我們沒(méi)有想到，這是得益于中原食品實(shí)驗(yàn)室的研究成果，很快的能轉(zhuǎn)化到產(chǎn)業(yè)中。讓我們?cè)诩?xì)分領(lǐng)域找到了新賽道。

讓人快樂(lè)的，除了酸甜，還有香辣!

中原食品實(shí)驗(yàn)室休閑食品團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人 安永強(qiáng)：辣味它其實(shí)是一種痛覺(jué)，并不是一種味覺(jué)，在辣椒里面含有一類(lèi)物質(zhì)辣椒素，它可以刺激人體的神經(jīng)，讓機(jī)體產(chǎn)生一種內(nèi)啡肽這種物質(zhì)，然后這種物質(zhì)又可以讓人有一種痛快的感覺(jué)。

在河南，有一種風(fēng)靡了幾百年的辣味——北舞渡胡辣湯，以香辣綿潤(rùn)著稱(chēng)，為了這一碗原汁原味的湯，每到周末，就會(huì)有上萬(wàn)名食客匯聚于此。

中原食品實(shí)驗(yàn)室預(yù)制菜團(tuán)隊(duì) 閆靜：這三碗胡辣湯，其中有一碗是我們中原食品實(shí)驗(yàn)室制作的，你們嘗一下，看能不能?chē)L得出來(lái)?

代甜玥：我感覺(jué)這些都差不多，非常好喝。

代新培：都喝得差不多，中。

中原食品實(shí)驗(yàn)室預(yù)制菜團(tuán)隊(duì) 閆靜：中間這碗胡辣湯就是我們實(shí)驗(yàn)室制作的，我們馬上都要推向市場(chǎng)了。

既要方便速食，又要原汁原味，中原食品實(shí)驗(yàn)室開(kāi)發(fā)的胡辣湯新品，將十種香辛料加工到微米級(jí)，還原味道的同時(shí)，讓口感達(dá)到了極致，鎖鮮技術(shù)已申請(qǐng)國(guó)家發(fā)明專(zhuān)利。

中原食品實(shí)驗(yàn)室預(yù)制菜團(tuán)隊(duì) 閆靜：我們從店里用移液槍提取風(fēng)味物質(zhì)，帶回實(shí)驗(yàn)室之后進(jìn)行分子分析。(記者：相當(dāng)于這個(gè)味道的復(fù)制粘貼)對(duì)。

中原食品實(shí)驗(yàn)室預(yù)制菜團(tuán)隊(duì) 閆靜：我們共檢測(cè)出了65種風(fēng)味物質(zhì)，為了最大程度地還原它最正宗的味道，我們采用了兩段式加熱和香辛料的超低溫粉碎技術(shù)，能夠在保存它風(fēng)味的同時(shí)延長(zhǎng)它的保質(zhì)期，結(jié)合當(dāng)下食藥同源的理念，我們加入了甘草、竹葉(等中藥成分)。

中原食品實(shí)驗(yàn)室圍繞“營(yíng)養(yǎng)健康、食藥同源、未來(lái)食品”三大方向，逐步形成“實(shí)驗(yàn)室+研究生院+孵化器+中試基地+產(chǎn)業(yè)基金+產(chǎn)業(yè)園區(qū)”的全鏈條科研轉(zhuǎn)化體系。今年以來(lái)，已發(fā)布代表性科技成果25項(xiàng)，不斷開(kāi)辟發(fā)展新領(lǐng)域新賽道。

中原食品實(shí)驗(yàn)室副主任 首席科學(xué)家 陳樹(shù)興：我們中原食品實(shí)驗(yàn)室是兩條腿走路的，基礎(chǔ)研究也搞，但是我們目前的任務(wù)，就是把(引進(jìn)的科學(xué)家們)放在抽屜里邊的成果轉(zhuǎn)化成新質(zhì)生產(chǎn)力，轉(zhuǎn)化成經(jīng)濟(jì)效益，進(jìn)一步出一些解決食品類(lèi)卡脖子技術(shù)問(wèn)題的創(chuàng)新的成果。中原食品實(shí)驗(yàn)室的目標(biāo)定位是人才高地、創(chuàng)新之源、食品未來(lái)。

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