【駐馬店廣視融媒訊】（記者 朱劍鋒 通訊員 張美玲 黨禮濤）蘭州拉面給人的感覺像是杜甫筆下的春雨，“隨風(fēng)潛入夜，潤(rùn)物細(xì)無聲。” 不知從什么時(shí)候開始，悄悄地與人們的生活融合為一體，帶給人以不可辜負(fù)的美食體驗(yàn)。可仔細(xì)一想他們的來歷，又感到極其陌生。《蘭州日?qǐng)?bào)》曾有篇時(shí)評(píng)，說外地的蘭州拉面很多已經(jīng)異化，除了面條的確是拉出的，其他方面都背離了“一清、二白、三綠、四紅、五黃”的標(biāo)準(zhǔn)。那么，想吃一碗正宗蘭州拉面，難道非要去趟蘭州才行呢？當(dāng)然不用了，今天，一家名叫“大碗旺”的正宗清真牛肉面館，可以滿足你對(duì)蘭州拉面的所有美好期望。

坐落于白橋路與天順路口向南100米路東的大碗旺牛肉面館，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去門頭上火紅的“大碗旺”三個(gè)字顯得格外醒目。循著沁人心脾的骨湯香味，緩緩步入牛肉面館，就被極具清真特色的裝飾風(fēng)格所吸引。吧臺(tái)旁邊的菜品展櫥里，各種清真秘制新鮮鹵肉和時(shí)令小菜讓人不禁垂涎欲滴。在這里每桌的客人還都有額外的福利，就是可以喝到馨香怡人，健康免費(fèi)的茯茶。據(jù)大碗旺牛肉面負(fù)責(zé)人介紹：茯茶中含有“金花”，這是一種有益菌，生物學(xué)家現(xiàn)定名為“冠突散囊菌”，在自然界只有千年靈芝才有。其消食健胃，殺腥解膩，降脂減肥，降壓降糖，生津御寒的飲用功能為其他茶類所不及。

大碗旺牛肉面有扁有圓有棱，可粗可細(xì)。扁的分為大寬、二寬、韭葉子，圓的由粗到細(xì)分為三細(xì)、二細(xì)、細(xì)面、毛細(xì)，還有一種獨(dú)特的叫三棱子面。根據(jù)食客的喜好，來自蘭州的師傅們?nèi)坑檬止ま用?，他們雙手抓住面劑子兩頭，一拉一折，一抻一扯，開開合合，拉出來的面條粗細(xì)均勻、不粘不斷，在面條下鍋前，還要展開臂膀，把面條在案板上甩兩下，案子上的面粉就象云霧一樣散開來，然后面條嗖的一下就被投到鍋里，蓮花一樣在沸騰的水里旋轉(zhuǎn)……整個(gè)拉面過程只有幾秒鐘，卻叫人眼花繚亂。拉面鹵汁全部采用新鮮牛肉秘制而成，結(jié)合駐馬店本地消費(fèi)者的需求，夏季特供應(yīng)干拌拉面、西紅柿打鹵面等人間美味。

大碗旺牛肉面負(fù)責(zé)人告訴記者，在蘭州本地，一般不會(huì)有“蘭州拉面”這種叫法，通常稱 “牛大碗” ，即大碗牛肉面之意。蘭州牛肉面，又稱蘭州清湯牛肉面，是“中國(guó)十大面條”之一，是甘肅省蘭州地區(qū)的風(fēng)味小吃。它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細(xì)者精”的獨(dú)特風(fēng)味和“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮），贏得了國(guó)內(nèi)乃至全世界顧客的好評(píng)。并被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為三大中式快餐之一，被譽(yù)為“中華第一面”。

隨著人們生活品質(zhì)的提升，衛(wèi)生意識(shí)不斷增強(qiáng)。人們追求美食的同時(shí)，更加注重綠色、健康。據(jù)了解，大碗旺牛肉面館裝修伊始便引進(jìn)了全自動(dòng)多級(jí)過濾、殺菌和凈化功能的純水機(jī)系統(tǒng)，店內(nèi)所有飲用水都是出自這個(gè)供水系統(tǒng)從而保障了菜品制作地絕對(duì)清真，拉面湯采用用天然植物香料，由地道的蘭州師傅們精心熬制而成，美味可口。大碗旺牛肉面負(fù)責(zé)人告訴記者，為了讓駐馬店廣大食客能近距離享用賦有西域風(fēng)情的正宗拉面，店內(nèi)所用工作人員都來自蘭州，這就是“大碗旺”正宗清真的基因。

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