近段時(shí)間，因海天集團(tuán)陷入食品添加劑“雙標(biāo)”爭(zhēng)議，再次引起人們對(duì)添加劑的擔(dān)憂。對(duì)此，有專家指出，添加劑只要量不超標(biāo)，對(duì)人體就沒(méi)有傷害。不過(guò)，人們對(duì)于食品添加劑“談虎色變”的態(tài)度，也并非沒(méi)有依據(jù)。今年以來(lái)，重慶市場(chǎng)監(jiān)管部門執(zhí)法人員在多批次的市場(chǎng)抽檢中，均檢出食品添加劑問(wèn)題。消除人們對(duì)添加劑的顧慮，需政府部門、企業(yè)、媒體等多方形成合力。

上周，憑借 “科技與狠活”“?？怂箍萍?rdquo;系列視頻走紅的博主辛吉飛現(xiàn)身某直播平臺(tái)，澄清關(guān)于食品添加劑的誤解。他表示，拍視頻初衷是想讓消費(fèi)者知道錢花哪去了，完全沒(méi)有否定或妖魔化食品添加劑的意思。

盡管如此，“科技與狠活”視頻的走紅，背后顯露出不少人對(duì)食品安全的焦慮和對(duì)現(xiàn)代食品工業(yè)的質(zhì)疑。那么，消費(fèi)者為何對(duì)添加劑“談虎色變”？該如何消除消費(fèi)者對(duì)食品添加劑的顧慮？近日，《工人日?qǐng)?bào)》記者采訪了相關(guān)專家以及業(yè)內(nèi)人士。

只要量不超標(biāo)，對(duì)人體就沒(méi)有傷害

近段時(shí)間來(lái)，國(guó)內(nèi)醬油龍頭企業(yè)海天集團(tuán)陷入食品添加劑“雙標(biāo)”爭(zhēng)議。原因是在國(guó)外購(gòu)買的海天醬油，配料表中只有水、大豆、小麥、食鹽等原料，而在國(guó)內(nèi)購(gòu)買的海天醬油，配料表中含有多種添加劑。盡管企業(yè)已經(jīng)三次公開(kāi)對(duì)外說(shuō)明，但事件延燒仍未停息，海天味業(yè)股票市值一度蒸發(fā)達(dá)數(shù)百億元。

“大部分的食品都講究符合大眾口味，食品添加劑能進(jìn)一步彌補(bǔ)原料的不足，使其符合消費(fèi)者的期待。只要量不超標(biāo)，對(duì)人體就沒(méi)有傷害。”重慶體育科學(xué)研究所研究員、營(yíng)養(yǎng)學(xué)博士李文建說(shuō)，不管是在國(guó)內(nèi)還是國(guó)外，廠家都只是在合法的前提下滿足目標(biāo)群體的需求，從而賣出東西賺錢。

李文建認(rèn)為，食品添加劑不僅可以滿足加工工藝的需要，延長(zhǎng)食品的貨架期，擴(kuò)大銷售范圍，減少食品腐敗，防止食源性疾病，還可以滿足口味或營(yíng)養(yǎng)的需求，形成更好的色香味。

違規(guī)使用添加劑問(wèn)題仍存在

海天味業(yè)發(fā)出的消息稱，無(wú)論國(guó)內(nèi)還是國(guó)外市場(chǎng)，海天醬油既有含添加劑的產(chǎn)品，又有不含添加劑的產(chǎn)品，全都是嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，供消費(fèi)者選擇。那么，消費(fèi)者又在擔(dān)心什么呢？

業(yè)內(nèi)人士坦言，海天這次危機(jī)，只是消費(fèi)者對(duì)于整體食品安全焦慮的一個(gè)“出氣筒、發(fā)泄口”而已。因?yàn)槌杀緲O低的添加劑能夠“點(diǎn)石成金”、追求利益最大化背后，是極少數(shù)食品添加劑的濫用愈演愈烈。不僅超劑量使用，甚至原本屬于化工原料范疇、有毒有害的添加劑，也添加在食品中。

比如三聚氰胺、蘇丹紅等，影響極其惡劣。人們對(duì)于食品添加劑“談虎色變”的認(rèn)知態(tài)度，也并非沒(méi)有依據(jù)。

記者今天從重慶市場(chǎng)監(jiān)管局獲悉，今年以來(lái)，重慶市場(chǎng)監(jiān)管部門執(zhí)法人員在多批次的市場(chǎng)抽檢中，均檢出食品添加劑問(wèn)題。包括超限量、超范圍使用食品添加劑，甚至防腐劑混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和，不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定等。

前不久，重慶長(zhǎng)壽區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)長(zhǎng)壽區(qū)萬(wàn)順鎮(zhèn)春香酒廠生產(chǎn)的10元散裝白酒進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。發(fā)現(xiàn)其甜蜜素(以環(huán)己基氨基磺酸計(jì))項(xiàng)目不符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760—2014)要求，檢驗(yàn)結(jié)論為不合格。對(duì)違規(guī)酒廠予以行政處罰，共計(jì)罰沒(méi)12250元。

執(zhí)法人員告訴記者，甜蜜素是食品生產(chǎn)中常用的甜味劑。相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，白酒中不得使用甜蜜素。白酒中檢出甜蜜素的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善成品白酒的口感，違規(guī)添加甜蜜素，也可能是白酒、配制酒生產(chǎn)過(guò)程中交叉污染。

消除顧慮，需要多方合力

業(yè)內(nèi)人士指出，食品添加劑極大推進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展。但就像硬幣具有雙面性一樣，按規(guī)定使用時(shí)，食品添加劑不僅會(huì)對(duì)食品本身產(chǎn)生效果，部分食品添加劑還對(duì)人體有益，如抗壞血酸的萃取物可以幫助人體更好地吸收營(yíng)養(yǎng)。但違規(guī)使用，即未按規(guī)定種類添加和未按規(guī)定量添加食品添加劑時(shí)，它對(duì)人體往往產(chǎn)生不良影響。

“如何有效規(guī)避食品添加劑對(duì)人體產(chǎn)生不良影響？不斷加強(qiáng)檢測(cè)力度是關(guān)鍵。”重慶渝中區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局四級(jí)調(diào)研員張載榮說(shuō)，我國(guó)食品添加劑種類繁多，達(dá)35個(gè)類別2000多個(gè)品種。除了儀器分析法之外，還有比色法、滴定法、試劑盒等常用的檢測(cè)手段，它們都能對(duì)違規(guī)使用食品添加劑的情況做分析檢測(cè)。

有業(yè)內(nèi)專家指出，消除人們對(duì)食品添加劑的顧慮，需要多方形成合力。對(duì)政府部門而言，要加強(qiáng)添加劑的使用監(jiān)管，并對(duì)違法違規(guī)使用添加劑的情況嚴(yán)厲處罰；對(duì)企業(yè)而言，要按標(biāo)準(zhǔn)合規(guī)使用添加劑；媒體也應(yīng)多做科普宣傳，讓更多消費(fèi)者充分了解食品添加劑的來(lái)龍去脈，消除誤區(qū)。

(本報(bào)重慶10月31日電)

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