將樣品去殼后取2至3粒放在10ml蒸餾水中浸泡10分鐘。

　　各取1ml浸泡液滴入離心管中，滴入甲醛檢測(cè)試劑靜置5分鐘。

　　觀察樣品溶液顏色變化，若呈橙黃色或紅色則說(shuō)明含有甲醛成分。

近期爆出“山東一家煮花生批發(fā)點(diǎn)花生甲醛超標(biāo)”，讓不少市民擔(dān)心燒烤攤兒的水煮花生還能不能吃。記者實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，北京部分燒烤攤兒的水煮花生確實(shí)檢測(cè)出甲醛成分。

實(shí)驗(yàn)檢測(cè)出水煮花生含甲醛

記者購(gòu)買(mǎi)了5種煮花生和5種煮毛豆，同時(shí)自制了一份水煮花生作對(duì)比，并將11份樣品送至北京智云達(dá)食品安全監(jiān)測(cè)消費(fèi)者體驗(yàn)中心，通過(guò)實(shí)驗(yàn)檢測(cè)其中是否含有甲醛。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，記者購(gòu)買(mǎi)的5份水煮花生樣品中，有2份疑似檢測(cè)出甲醛，其中一份甲醛含量明顯高于其他樣品。送檢的5份水煮毛豆樣品中，未檢測(cè)出甲醛。

多名店主稱只加了鹽

根據(jù)網(wǎng)上常用的方法，記者此次自制的水煮花生操作簡(jiǎn)單，花生煮沸后加少許鹽再小火煮幾分鐘即可。8時(shí)左右煮好，放置在室溫下，到13時(shí)左右已經(jīng)開(kāi)始發(fā)黏，味道聞起來(lái)也不太新鮮。

那餐廳和燒烤攤的水煮花生毛豆都是怎么煮，如何保鮮？記者近日探訪時(shí)，5家餐廳店主和5個(gè)燒烤攤主均表示，自己賣(mài)的花生毛豆基本只用鹽煮，其中2個(gè)燒烤攤主表示為了讓花生毛豆更入味，也會(huì)加入一些大料。

“只用鹽煮，放室外很容易壞吧？”記者問(wèn)及這個(gè)問(wèn)題后，多數(shù)店主均表示水煮花生毛豆都是當(dāng)天煮當(dāng)天賣(mài)，賣(mài)得快并不會(huì)壞。

此外，記者在一家涮肉店購(gòu)買(mǎi)時(shí)，服務(wù)員在后廚拿出了賣(mài)剩下的水煮花生。店主并沒(méi)有說(shuō)這些當(dāng)天沒(méi)有賣(mài)完的花生怎么處理。

■ 實(shí)驗(yàn)

實(shí)驗(yàn)地點(diǎn)

北京智云達(dá)食品安全監(jiān)測(cè)消費(fèi)者體驗(yàn)中心

實(shí)驗(yàn)樣品

5份水煮花生樣品和5份水煮毛豆樣品，購(gòu)自路邊燒烤攤和餐廳；1份自制的水煮花生樣品

實(shí)驗(yàn)過(guò)程

取樣：將樣品去殼后，各取2到3粒放入量杯中，分別加入10ml左右的蒸餾水，浸泡10分鐘。

檢測(cè)：從量杯中分別取1ml的浸泡液，滴入1.5ml的離心管中，滴入2滴甲醛檢測(cè)試劑后，靜置5分鐘左右，觀察其顏色變化。若樣品呈現(xiàn)橙黃色或紅色，說(shuō)明其中含有甲醛成分；顏色無(wú)變化則無(wú)甲醛。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果

1分鐘左右，水煮花生的1號(hào)和5號(hào)樣品溶液變成橙黃色，其中5號(hào)樣品顏色呈明顯的橙色，1號(hào)樣品顏色較淺。2號(hào)樣品的溶液顏色也呈現(xiàn)出微弱的黃色，但相比于1號(hào)和5號(hào)淺很多。而5份水煮毛豆樣品溶液無(wú)變化。具體結(jié)果見(jiàn)下表：

實(shí)驗(yàn)分析

實(shí)驗(yàn)技術(shù)人員分析，根據(jù)此次實(shí)驗(yàn)結(jié)果，水煮花生1號(hào)和5號(hào)樣品中疑似含有甲醛，且5號(hào)樣品中的甲醛含量較高。其他3種樣品中的甲醛含量可以忽略不計(jì)。

記者注意到，1號(hào)和5號(hào)水煮花生樣品均為從路邊燒烤攤購(gòu)買(mǎi)的水煮花生，且購(gòu)買(mǎi)時(shí)是擺放在室外的托盤(pán)上，沒(méi)有任何冷藏設(shè)施。

■ 專(zhuān)家說(shuō)法

煮花生可能添加了吊白塊等防腐劑

對(duì)于此次實(shí)驗(yàn)中煮花生疑似檢測(cè)出甲醛，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅表示，花生本身幾乎不含有甲醛成分，不像海鮮、香菇等食物本身就含有少量甲醛成分。所以煮花生中如果檢測(cè)出甲醛，可能是添加了含有甲醛成分的防腐劑。

朱毅表示，最近北京的氣溫都是30攝氏度左右，想要久放不壞，只放鹽肯定不行，因此有些商家可能會(huì)在水煮花生中添加吊白塊或苯甲酸鈉等防腐劑，其中吊白塊不僅可以防腐，還能使得水煮花生看起來(lái)更白更干凈，此前腐竹也曾被傳出可能添加吊白塊。但實(shí)際上，吊白塊是國(guó)家明令禁止的非法添加劑，對(duì)人體健康有很大損害。

“水煮花生中檢測(cè)出甲醛，極有可能是商家在其中添加甲醛成分的防腐劑，也可能是其他渠道的污染。”朱毅分析。

在外吃最好挑選冷藏的水煮花生

怎么才能避免吃到添加了甲醛的水煮花生毛豆？朱毅表示，把煮好的花生毛豆放在冰箱冷藏，或者用冰塊、干冰保持低溫狀態(tài)，水煮花生和毛豆可以保持新鮮，一兩天內(nèi)食用問(wèn)題不大。

她建議，消費(fèi)者買(mǎi)煮花生時(shí)，最好選擇從冰箱里拿出來(lái)的水煮花生毛豆，室外露天擺放的最好不要選。同時(shí)，建議商家也最好現(xiàn)煮現(xiàn)賣(mài)，同時(shí)配備冷藏設(shè)備。

對(duì)于食用時(shí)的注意事項(xiàng)，朱毅認(rèn)為，在外吃水煮花生毛豆時(shí)可以先聞一下，如果有刺鼻氣溫最好不吃。此外，防腐劑一般都是煮好后再添加，所以浸入花生仁的防腐劑一般會(huì)少于外殼，吃下去的有害成分也沒(méi)那么夸張。市民吃燒烤攤的水煮花生時(shí)如果實(shí)在擔(dān)心安全，可以先戴手套把花生殼剝掉。